Oggi vi portiamo direttamente in Francia con Chloe Facchini, che ci propone una rivisitazione originale della celebre tarte tatin: la Tatin alle cipolle. Un perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità grazie al caramello aromatizzato al vino e all’aceto, abbinato alla morbidezza delle cipolle rosse, pomodorini datterini e la delicatezza dei fiori di zucca. Scopriamo insieme come preparare questo piatto raffinato e dal sapore avvolgente, ideale per sorprendere i vostri ospiti con un antipasto o una cena elegante.
Ingredienti
- 500 g farina
- 250 g burro freddo
- 1 uovo intero
- 75 ml acqua fredda
- 10 g sale
- 500 g pomodorini datterini
- 2 kg cipolle rosse
- 6 fiori di zucca
- 250 g zucchero
- 120 ml aceto rosso
- 100 ml vino rosso
- timo fresco q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedimento
- Sbucciate le cipolle rosse e tagliatele a spicchi regolari.
- Foderate una teglia con carta forno e disponetevi le cipolle tagliate.
- Lavate e tagliate a metà i pomodorini datterini, quindi aggiungeteli alle cipolle nella teglia.
- Condite il tutto con sale e qualche fogliolina di timo fresco, quindi infornate in forno preriscaldato a 140°C per 25 minuti, fino a quando le verdure risulteranno morbide ma non sfaldate.
- Nel frattempo, preparate il caramello al vino e aceto: in un pentolino, portate a bollore il vino rosso insieme all'aceto rosso e tenete da parte questo mix caldo.
- Scaldate bene una casseruola sul fuoco, versate lo zucchero e mescolatelo delicatamente di tanto in tanto finché non si scioglie completamente e assume un colore ambrato dorato.
- Quando lo zucchero sarà caramellato, versate a filo la miscela calda di vino e aceto, mescolando continuamente per evitare grumi. Continuate a cuocere per circa 10 minuti, fino a ottenere uno sciroppo denso e lucido.
- Preparate ora la pasta brisée: in una ciotola capiente o in un mixer, unite la farina e il burro freddo a pezzetti e lavorate fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungete l'uovo intero, l'acqua fredda e il sale, poi impastate velocemente fino a formare un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Trascorso il riposo, foderate il fondo di una tortiera con carta forno e distribuitevi uniformemente le cipolle e i pomodorini cotti.
- Spargete sopra i fiori di zucca puliti e aperti, poi versate con cura il caramello al vino e aceto sulle verdure per insaporirle.
- Stendete la pasta brisée formando un disco del diametro della tortiera, quindi adagiatela sopra le verdure e il caramello, eliminando l’eccesso di pasta dai bordi.
- Rimboccate i bordi verso l’interno, bucherellate la superficie della pasta con una forchetta per permettere al vapore di uscire durante la cottura.
- Cuocete in forno preriscaldato a 175°C per circa 35 minuti, finché la brisée sarà dorata e croccante.
- Una volta cotta, lasciate intiepidire leggermente, quindi capovolgete la torta su un piatto da portata con un gesto deciso ma delicato.
- Decorate a piacere e servite la vostra Tatin alle cipolle tiepida, accompagnata da un’insalata fresca o da un buon bicchiere di vino rosso.
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