Scopri una deliziosa variante del celebre piatto romano ‘cacio e pepe’, arricchita dall’intenso sapore dei funghi porcini. Antonio Paolino reinterpreta questo classico primo piatto con una perfetta armonia tra la cremosità del pecorino, il carattere pepato e l’aroma avvolgente dei porcini, per un risultato raffinato e irresistibile.
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 160 g di funghi porcini congelati
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 120 g di pecorino grattugiato
- pepe nero macinato fresco
- prezzemolo fresco (per guarnire)
- acqua salata per la pasta
Procedimento
- Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata per la cottura della pasta.
- Nel frattempo, scalda in una padella un filo generoso d’olio extravergine d’oliva insieme a uno spicchio d’aglio tagliato a metà e al rametto di rosmarino, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.
- Immergi i funghi porcini congelati per pochi secondi nell’acqua bollente per ammorbidirli, quindi scolali e affettali finemente.
- Trasferisci i funghi nella padella con aglio e rosmarino e falli rosolare a fiamma vivace finché diventano dorati e fragranti, poi rimuovi l’aglio e il rosmarino.
- In una ciotola capiente, unisci il pecorino grattugiato con qualche mestolo di acqua calda di cottura della pasta (a circa 60-70°C) e mescola energicamente fino a ottenere una crema liscia e densa. Se preferisci, puoi sostituire parte del pecorino con parmigiano per un sapore più dolce.
- In un piccolo tegame o padella, tosta il pepe nero macinato fresco a fuoco medio per un paio di minuti, in modo da sprigionarne tutto il profumo.
- Aggiungi al pepe tostato due mestoli di acqua di cottura della pasta e mescola per ottenere una emulsione aromatica.
- Cuoci gli spaghetti nell’acqua bollente salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolali al dente conservando un po' di acqua di cottura.
- Trasferisci la pasta nella padella con l’emulsione di pepe e i funghi spadellati, mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Spegni il fuoco e incorpora la crema di pecorino, amalgamando delicatamente. Se necessario, aggiungi altra acqua calda di cottura per ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
- Impiatta, guarnisci con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e, se gradisci, un’ulteriore macinata di pepe nero prima di servire.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
