Nel profumo avvolgente di un forno casalingo, il panettiere piemontese Fulvio Marino ci guida nella preparazione di una dolce tentazione dalla tradizione svizzera: i croissant svizzeri. Questa brioche morbida e fragrante è perfetta per una colazione ricca e autentica, capace di portare un tocco di dolcezza e calore nelle vostre mattine. Scopriamo insieme come realizzare questi soffici croissant con pochi ingredienti e tanta passione.
Ingredienti
- 500 g farina 0
- 6 g lievito di birra fresco
- 50 g zucchero
- 10 g sale
- 280 ml latte
- 50 g burro
- semi di sesamo
- granelli di sale
- acqua
- bicarbonato
Procedimento
- Iniziate preparando l’impasto lavorando la farina insieme al lievito di birra fresco sbriciolato e alla maggior parte del latte (circa 200 ml). Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete il sale e lo zucchero, quindi versate il latte rimasto poco per volta mentre continuate a impastare energicamente per alcuni minuti, fino a ottenere un impasto liscio e morbido.
- Incorporate il burro ammorbidito a pezzetti, lavorando l’impasto fino a quando il burro sarà completamente assorbito e l’impasto risulterà elastico e lucido.
- Coprite l’impasto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 5-6 ore, così che i sapori si amalgamino e la lievitazione avvenga lentamente.
- Trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto in 6 parti uguali. Formate delle sfere lisce e compatte con ciascun pezzo.
- Disponete le sfere su una teglia rivestita di carta forno, copritele con un panno pulito e lasciatele lievitare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
- Nel frattempo, preparate una bagna mescolando acqua e bicarbonato: servirà per spennellare i croissant prima della cottura, donando loro un colore dorato e una leggera croccantezza.
- Spennellate delicatamente i croissant con la bagna al bicarbonato, quindi cospargete la superficie con semi di sesamo e qualche granello di sale per un tocco gustoso e tradizionale.
- Infornate i croissant in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a quando risulteranno ben dorati e fragranti.
- Sfornate, lasciate intiepidire leggermente e gustate i vostri croissant svizzeri freschi, perfetti per una colazione golosa e casalinga.
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