Il Flan di zucca è un piatto autunnale raffinato e gustoso, perfetto per portare in tavola tutto il sapore della stagione. Lo chef Andrea Mainardi ci propone una preparazione semplice ma d’effetto, in cui la dolcezza morbida della zucca si sposa con una fonduta vellutata di fontina e un topping croccante composto da guanciale, castagne e amaretti. Un abbinamento equilibrato che conquista al primo assaggio e che può diventare il protagonista di un pranzo domenicale o di una cena elegante.
Ingredienti
- 400 g di zucca
- 300 ml di panna fresca
- 150 g di tuorli d’uovo
- 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 200 g di fontina
- 100 ml di panna fresca per la fonduta
- 100 g di guanciale
- Qualche foglia di salvia
- 50 g di amaretti
- 50 g di castagne lesse
Procedimento
- Inizia tagliando la zucca a spicchi e rimuovendo i semi interni.
- Disponi gli spicchi di zucca in una ciotola adatta e coprila con pellicola trasparente. Cuoci in microonde alla massima potenza per circa 15 minuti. Se preferisci, puoi cuocere la zucca nel forno preriscaldato a 180°C finché sarà morbida.
- Una volta cotta, ricava la polpa di zucca con un cucchiaio e trasferiscila in una ciotola capiente.
- Aggiungi alla polpa i tuorli d’uovo e la panna fresca, quindi mescola energicamente o frulla con un mixer a immersione per ottenere un composto omogeneo e cremoso.
- Unisci il formaggio grattugiato, una generosa grattugiata di noce moscata, sale e pepe a piacere. Amalgama bene tutti gli ingredienti.
- Fodera uno stampo da plumcake con carta da forno e versa dentro il composto preparato.
- Prepara un bagno maria versando un paio di dita d’acqua calda in una pirofila capiente. Inserisci al suo interno lo stampo con il composto e cuoci in forno preriscaldato a 160°C per circa 40 minuti, fino a quando il flan sarà rassodato.
- Nel frattempo, prepara la fonduta: taglia la fontina a pezzetti e falla sciogliere dolcemente in un pentolino con la panna, mantenendo il fuoco basso e evitando che il composto bolla. Quando sarà ben amalgamato, frulla con un mixer a immersione per ottenere una crema liscia e vellutata.
- In una padella, taglia il guanciale a listarelle sottili e falla rosolare finché diventa croccante.
- Sbriciola grossolanamente le castagne lesse e gli amaretti, aggiungili al guanciale e lascia insaporire per qualche istante, facendo attenzione a non far bruciare gli amaretti.
- Servi il flan di zucca tiepido accompagnato dalla fonduta di fontina e guarnito con il topping croccante di guanciale, castagne e amaretti. Il contrasto di consistenze e sapori renderà questo piatto davvero indimenticabile.
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