Scoprite un piatto che celebra i sapori autentici della cucina salentina con un tocco di originalità: le Uova marinate a modo mio della chef Antonella Ricci. Questa ricetta unisce la delicatezza delle uova bollite a una marinatura ricca di aromi e sapori intensi, accompagnate da una vellutata crema di cavolo cappuccio rosso e un’insalatina fresca di spinacini con una vibrante emulsione ai chicchi di melagrana. Perfetto come antipasto o piatto leggero, questo connubio di gusti vi trasporterà direttamente nella tradizione del Sud Italia con un twist creativo.
Ingredienti
- 4 uova
- 80 g zucchero
- 20 ml vincotto
- 300 ml acqua
- 200 ml salsa di soia
- 1 cipollotto
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 1 peperoncino
- 1 kg cavolo cappuccio rosso
- 200 g spinacini freschi
- Chicchi di melagrana q.b.
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Procedimento
- Portate a bollore in un pentolino l'acqua con 2 cucchiai di aceto bianco, unendo una presa di sale se gradito.
- Quando l'acqua raggiunge il bollore, immergete con delicatezza le uova a temperatura ambiente e lasciatele cuocere per 5 minuti esatti per ottenere un tuorlo morbido.
- Scolate immediatamente le uova e immergetele in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura e facilitare la sgusciatura.
- Una volta raffreddate, sgusciate con attenzione le uova, preservandone l'integrità.
- Per la marinatura, versate in una ciotola capiente la salsa di soia, i 300 ml di acqua, il vincotto e lo zucchero; mescolate bene e portate a ebollizione.
- Lasciate sobbollire questo liquido aromatico per circa 10 minuti per amalgamare tutti i sapori, quindi spegnete il fuoco.
- Aggiungete alla marinatura il cipollotto e l'erba cipollina tritati finemente e il peperoncino, dosando quest’ultimo secondo il vostro gusto personale per la piccantezza.
- Immergete le uova sgusciate nella marinata ancora tiepida, coprite e lasciate riposare per almeno un'ora, in modo che si impregnino di tutto il sapore.
- Nel frattempo, preparate l’insalata di spinacini: in un barattolo con chiusura ermetica mettete i chicchi di melagrana, un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe; chiudete e agitate energicamente fino a ottenere un’emulsione omogenea.
- Condite gli spinacini freschi con questa emulsione, mescolando delicatamente per non rompere le foglie.
- Per la crema di cavolo cappuccio, affettate sottilmente il cavolo e sbollentatelo in acqua salata per 5-6 minuti finché non diventa tenero.
- Scolate bene il cavolo e trasferitelo in una padella con un filo d’olio, sale e pepe; saltatelo per qualche minuto per insaporirlo ulteriormente.
- Trasferite il cavolo in un mixer, aggiungendo un po’ di acqua e olio extravergine d’oliva, quindi frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Impiattate distribuendo la crema di cavolo cappuccio sul fondo del piatto, adagiatevi sopra le uova marinate e servite accompagnando con l’insalatina di spinacini condita.
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