I fratelli campani Mauro e Mattia Improta ci regalano un classico della domenica: i Riccioli al forno, un primo piatto ricco e saporito che unisce la morbidezza della besciamella e della ricotta, la dolcezza del cavolfiore e la sapidità della pancetta e della salsiccia. Perfetto per un pranzo conviviale, questo piatto è un trionfo di gusto e profumi della tradizione napoletana.
Ingredienti
- 500 g di pasta riccioli
- 100 g di pancetta a dadini
- 2 salsicce
- 500 g di cavolfiore, ridotto in cimette
- 200 g di mozzarella a pezzettoni
- 150 g di ricotta
- 1 cipolla
- 500 ml di latte
- 70 g di farina 00
- 70 g di burro
- 50 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
- zafferano in polvere (q.b.)
- noce moscata (q.b.)
- rosmarino (q.b.)
- basilico fresco (q.b.)
- olio extravergine d'oliva
- sale
Procedimento
- Inizia sgranando le salsicce e falle rosolare in una padella calda senza aggiungere olio, finché non saranno ben dorate. Metti da parte una parte della salsiccia per la guarnizione finale.
- In un'altra padella, fai rosolare la pancetta a dadini fino a ottenere una croccantezza ideale, quindi tienila da parte.
- In una terza padella riscalda un filo d'olio extravergine d'oliva e soffriggi la cipolla affettata sottile fino a farla diventare trasparente e fragrante.
- Aggiungi le cimette di cavolfiore sbollentate e scolale bene, condisci con sale, pepe e un pizzico di rosmarino sbriciolato. Cuoci il tutto insieme alla cipolla soffritta per qualche minuto, amalgamando bene i sapori.
- Prepara ora la besciamella classica: in un pentolino fai sciogliere il burro a fuoco medio. Unisci poi la farina e fallo tostare per un paio di minuti mescolando continuamente.
- Versa lentamente il latte tiepido, aggiungendo contemporaneamente la noce moscata, lo zafferano e un pizzico di sale. Continua a mescolare finché la salsa non si addensa e arriva a bollore, poi spegni e tieni da parte.
- In una ciotola capiente ammolla la ricotta con un po' di acqua di cottura della pasta per renderla cremosa. Aggiungi il formaggio grattugiato e mescola con cura fino a ottenere una crema omogenea.
- Cuoci i riccioli in abbondante acqua salata fino a quando saranno al dente, poi scolali conservando un po' di acqua di cottura.
- Versa la pasta nella ciotola con la crema di ricotta, unisci il basilico fresco tritato, il cavolfiore saltato, la pancetta e parte della salsiccia rosolata. Mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Trasferisci il composto in una pirofila da forno, livellando bene la superficie con il dorso di un cucchiaio.
- Distribuisci uniformemente sopra la pasta la salsiccia messa da parte, i pezzettoni di mozzarella, la besciamella e una generosa spolverata di formaggio grattugiato.
- Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e la mozzarella ben sciolta e filante.
- Sforna e lascia riposare qualche minuto prima di servire, così i sapori si amalgameranno alla perfezione.
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