Il filetto di maiale al gorgonzola è una ricetta raffinata e gustosa proposta dallo chef Daniele Persegani. Questo piatto si caratterizza per un ripieno cremoso e deciso a base di gorgonzola piccante, avvolto dalla delicatezza della pancetta e arricchito da un profumatissimo letto di erbe aromatiche. Perfetto per una cena speciale, viene accompagnato da un morbido contorno di patate al latte insaporite con noce moscata, che completa magnificamente l’insieme con un tocco di dolcezza e sapore. Scopri come prepararlo seguendo questo procedimento semplice e dettagliato, per portare in tavola un piatto da vero intenditore.
Ingredienti
- 2 filetti di maiale
- Mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, salvia)
- 100 g di gorgonzola piccante
- 200 g di gorgonzola dolce
- 200 g di pancetta affettata
- 50 g di senape
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- 100 g di granella di nocciole
- 500 g di patate
- 250 ml di latte
- Noce moscata in polvere q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Preriscalda il forno a 190°C.
- Nel mixer, unisci lo spicchio d’aglio con le erbe aromatiche fresche (rosmarino e salvia) e trita il tutto finemente, creando un profumato trito.
- In una ciotola, unisci la senape con un filo d’olio extravergine d’oliva e il trito aromatico ottenuto; mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Prendi i due filetti di maiale e sovrapponili leggermente formando un rettangolo; spennella la superficie con il composto di senape e aromi, coprendo uniformemente tutta la carne.
- Distribuisci al centro del rettangolo di carne il gorgonzola piccante tagliato a pezzetti, facendo attenzione a lasciare i bordi liberi per poter arrotolare il filetto.
- Arrotola delicatamente i filetti, sigillando bene il ripieno all’interno.
- Stendi un foglio di carta da forno e crea un letto sovrapponendo le fette di pancetta. Adagia il filetto ripieno sopra la pancetta, avvolgilo completamente con quest’ultima e richiudi il tutto nella carta forno.
- Legalo con dello spago da cucina per mantenere compatto il rotolo durante la cottura.
- Posiziona il rotolo in una pirofila e inforna per circa 25 minuti a 190°C, finché la carne risulterà ben cotta e dorata.
- Nel frattempo, prepara il contorno: sbuccia le patate e tagliale a rondelle sottili.
- Versa sul fondo di un’altra pirofila un dito di latte, aggiungi sale, pepe e una spolverata di noce moscata.
- Disponi le patate a strati, coprile con il latte rimasto e insaporisci nuovamente con sale, pepe e noce moscata.
- Cuoci le patate in forno insieme al filetto per gli ultimi 25 minuti, così si insaporiranno perfettamente e diventeranno morbide.
- Sforna il filetto, elimina lo spago e la carta forno, poi lascia riposare qualche minuto prima di affettarlo.
- Servi le fette di filetto con una generosa spolverata di granella di nocciole e, se vuoi, un po' di gorgonzola dolce fuso per un tocco ancora più cremoso e saporito.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
