L’Arrosto di salmone all’arancia è una creazione raffinata e profumata, firmata da Mauro e Mattia Improta. Questa ricetta unisce il gusto delicato del salmone a un mix di sapori intensi e aromatici, grazie all’aggiunta della scorza d’arancia, dello speck e del cavolo nero. Ideale per scaldare il cuore e la tavola durante le fredde giornate invernali, questo piatto elegante è perfetto per stupire i tuoi ospiti con un tocco di originalità e classe.
Ingredienti
- 1 filetto di salmone
- 2 cespi di cavolo nero
- 1 cavolfiore
- 150 g di robiola
- 150 g di speck affettato
- 50 g di uvetta
- 1 arancia
- 1 bustina di zafferano
- 1 spicchio d’aglio
- 20 ml di Marsala
- Chicchi di melagrana (per guarnire)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
- Prendi i cespi di cavolo nero e rimuovi la parte centrale più dura delle foglie, poi sbollentale in acqua bollente per qualche minuto fino a quando saranno tenere.
- Scola bene il cavolo nero e trasferiscilo in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio schiacciato. Falle insaporire per alcuni minuti, quindi elimina l’aglio e metti da parte.
- Prepara il filetto di salmone eliminando eventuali lische e aprilo a libro su un piano da lavoro in modo da ottenere un rettangolo uniforme.
- Adagia il salmone su un foglio di carta forno e usa un batticarne per assottigliarlo delicatamente, così sarà più facile arrotolarlo.
- Grattugia la scorza dell’arancia per raccogliere la parte più profumata e distribuiscila uniformemente sul salmone, quindi aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Spalma uno strato generoso di robiola sulla superficie del salmone, creando una base cremosa e delicata.
- Distribuisci sulle robiola fette sottili di speck e poi aggiungi il cavolo nero ripassato in padella, cercando di coprire tutta la superficie in modo uniforme.
- Arrotola con cura il salmone farcito su se stesso, formando un rotolo compatto e uniforme.
- Avvolgi il rotolo nella carta forno, stringendo bene, e lega le estremità con dello spago da cucina come se fosse una caramella, per mantenere la forma durante la cottura.
- Cuoci l’arrosto in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti, fino a quando sarà ben cotto ma ancora morbido e succoso all’interno.
- Sforna l’arrosto e lascialo riposare, sempre avvolto nella carta forno, per circa 10 minuti per far amalgamare bene i sapori.
- Nel frattempo, dividi il cavolfiore in cimette e sbollentale in acqua bollente insieme allo zafferano, che donerà un colore e un aroma intensi.
- Scola le cimette di cavolfiore e trasferiscile in padella con un filo d’olio, la scorza grattugiata di arancia e l’uvetta, facendole insaporire dolcemente.
- Sfumare con il Marsala e aggiungere un po’ di succo d’arancia fresco per un tocco di acidità equilibrata. Cuoci ancora qualche minuto, quindi servi il contorno insieme all’arrosto.
- Guarnisci il piatto con chicchi di melagrana per aggiungere colore e un piacevole contrasto di sapori.
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