I Biscotti Sabadoni rappresentano un’autentica delizia della tradizione romagnola, portata alla ribalta dal talentuoso chef emiliano Daniele Persegani. Questi biscotti, dal profumo intenso e dal cuore goloso, racchiudono in sé la ricchezza delle castagne e il sapore unico della saba, ingrediente tipico che li rende irripetibili. Perfetti per accompagnare una tazza di tè o un caffè, sono un dolce imprescindibile per chi ama le specialità regionali italiane.
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 100 g burro
- 150 g zucchero
- 100 ml latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- 2 uova
- scorza di limone grattugiata
- Ripieno:
- 200 g castagne lesse
- 50 g farina di castagne
- scorza grattugiata di limone e arancia
- succo di mezza arancia
- 4 cucchiai di confettura di prugne
- 3-4 cucchiai di saba (mosto cotto)
Procedimento
- In una planetaria o in una ciotola capiente, unisci il burro ammorbidito con lo zucchero e le uova a temperatura ambiente. Lavorali fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiungi la bustina di lievito per dolci, tutta la farina setacciata e incorpora gradualmente il latte, continuando a mescolare fino a formare un panetto morbido e omogeneo.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora, così da facilitarne la lavorazione successiva.
- Prepara il ripieno schiacciando le castagne lesse con uno schiacciapatate all’interno di una ciotola ampia.
- Unisci la scorza grattugiata di limone e arancia, il succo di mezza arancia, la confettura di prugne e la farina di castagne. Impasta con le mani fino a ottenere una crema compatta.
- Aggiungi 3-4 cucchiai di saba (mosto cotto) per ammorbidire il composto, regolati in base alla consistenza, quindi lascialo riposare almeno mezz’ora a temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo di riposo, stendi l’impasto con un mattarello fino a ottenere un rettangolo sottile ma consistente.
- Ritaglia dei quadrati di dimensione generosa e disponi al centro di ognuno un cucchiaio colmo di ripieno.
- Ripiega la pasta sul ripieno, chiudendo in modo da formare dei piccoli strudel sigillati, premendo bene i bordi per evitare fuoriuscite durante la cottura.
- Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, fino a doratura.
- Una volta sfornati e raffreddati, rotola i biscotti ancora tiepidi nella saba, scolali bene e lasciali asciugare su una griglia prima di servire.
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