Le cinnamon rolls, dolci lievitati dal profumo irresistibile di cannella, sono una specialità del Nord Europa che ha conquistato il palato di tutto il mondo. Oggi il panettiere piemontese Fulvio Marino ci guida nella preparazione di questa golosa ricetta, perfetta per una colazione o una merenda dal sapore avvolgente e casalingo. Scopriamo insieme come realizzare questi soffici rotoli dolci, fragranti e dal cuore speziato.
Ingredienti
- 250 g farina 0
- 250 g farina 00
- 16 g lievito di birra fresco
- 260 ml latte
- 75 g zucchero
- 1 uovo
- 100 g burro morbido
- sale q.b.
- 120 ml panna
- 1 uovo sbattuto per spennellare
- burro per la farcitura
- zucchero di canna integrale per la farcitura
- cannella in polvere per la farcitura
Procedimento
- In una ciotola grande setaccia le due farine, farina 0 e farina 00, quindi mescolale bene.
- Sbriciola il lievito di birra fresco sopra le farine, poi aggiungi l'uovo sbattuto e circa la metà del latte.
- Mescola con un cucchiaio per qualche minuto fino ad avere un composto inizialmente appiccicoso.
- Unisci lo zucchero, una presa di sale e aggiungi gradualmente il latte rimasto, continuando a mescolare.
- Inizia a impastare a mano o con una planetaria fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.
- Incorpora il burro morbido a pezzetti poco alla volta, continuando a lavorare l'impasto fino a farlo assorbire completamente.
- Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavora per qualche minuto fino a renderlo liscio ed omogeneo.
- Metti l'impasto in una ciotola, coprilo con un canovaccio e lascialo lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Nel frattempo, prepara la farcitura mescolando burro fuso, zucchero di canna integrale e cannella in polvere a piacere.
- Trascorso il tempo di lievitazione, stendi l'impasto con un mattarello su una superficie infarinata formando un rettangolo di circa 40×30 cm.
- Spalma uniformemente il burro aromatizzato con zucchero e cannella su tutta la superficie dell'impasto.
- Arrotola l'impasto dal lato lungo, formando un rotolo stretto.
- Taglia il rotolo in fette di circa 3-4 cm di spessore e disponile su una teglia foderata con carta forno, lasciando un po' di spazio tra loro.
- Copri nuovamente e lascia lievitare per altri 30-40 minuti.
- Preriscalda il forno a 180°C ventilato.
- Prima di infornare, spennella le cinnamon rolls con l'uovo sbattuto per una superficie dorata e lucida.
- Cuoci in forno per 20-25 minuti, fino a quando saranno ben dorate in superficie.
- Sforna e lascia intiepidire leggermente prima di servire, per gustare al meglio la sofficità e il profumo inebriante.
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