Le Uova alla Benedict rappresentano un classico della cucina internazionale, amato per la combinazione perfetta di morbide uova pochè, salmone affumicato e una vellutata salsa olandese. In questa versione semplice e veloce proposta da Barbara Agosti, scopri come preparare un piatto elegante e gustoso, perfetto per una colazione speciale o un brunch raffinato.
Ingredienti
- 4 uova fresche
- 150 g tuorli d’uovo
- 100 g burro
- 1 scalogno
- 40 ml acqua
- 2 cucchiai di aceto di mele
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 4 fette di pane casereccio
- 6 fette di salmone affumicato
- 100 g insalata mista
- erba cipollina fresca tritata
Procedimento
- Prepara la salsa: trita finemente lo scalogno e mettilo in un pentolino con l'aceto di mele e l’acqua. Fai stufare a fuoco basso per almeno 5 minuti, fino a quando il liquido si sarà leggermente ridotto.
- Filtra il liquido aromatizzato e versa in una ciotola insieme ai tuorli d’uovo. Aggiungi un pizzico di sale e pepe e inizia a mescolare con una frusta.
- Posiziona la ciotola a bagnomaria, facendo attenzione che il fondo non tocchi l'acqua bollente. Continua a mescolare energicamente e versa lentamente il burro fuso a filo, fino a ottenere una salsa liscia e leggermente densa.
- Per le uova pochè: in un pentolino porta a leggero bollore dell’acqua con un cucchiaio di aceto bianco. Crea al centro un vortice con un cucchiaio e sguscia delicatamente un uovo. Cuoci per circa 4 minuti o fino a quando l’albume sarà ben rappreso ma il tuorlo ancora cremoso. Ripeti con le altre uova.
- Tosta le fette di pane casereccio fino a renderle croccanti e disponile sui piatti da portata.
- Crea un letto di insalata mista fresca su ciascun piatto, poi adagia sopra il pane tostato.
- Disponi le fettine di salmone affumicato sopra il pane, poi adagia delicatamente un uovo pochè su ciascuna fetta di salmone.
- Completa versando generosamente la salsa preparata sulle uova e cospargi con erba cipollina tritata fresca per un tocco aromatico e colorato.
- Servi immediatamente per gustare la salsa calda e la consistenza perfetta delle uova.
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