Gli struffoli sono un dolce tradizionale napoletano che non può mancare durante le festività natalizie. La versione proposta da Sal De Riso esalta la dolcezza e la fragranza di questo piatto, arricchendolo con scorze di agrumi, miele millefiori e canditi che rendono ogni boccone un’esplosione di gusto e colori. Perfetti da condividere in famiglia, gli struffoli conquistano al primo assaggio e sono ideali per augurare un felice Natale con dolcezza e allegria.
Ingredienti
- 200 g uova intere
- 50 g burro
- 60 g vino bianco
- 50 g zucchero
- 5 g sale
- 500 g farina
- 75 ml acqua
- Scorza grattugiata di un limone
- Scorza grattugiata di un'arancia
- Scorza grattugiata di un mandarino
- Cubetti di arancia candita
- Olio di girasole per friggere
- 500 g miele millefiori
- Diavolini colorati
- Frutta candita a piacere
- Ciliegie candite
- Vaniglia (estratto o semi)
- Un pizzico di cannella (facoltativo)
Procedimento
- In una planetaria munita di gancio a foglia oppure in una ciotola capiente, unisci la farina setacciata, il burro ammorbidito tagliato a pezzetti, le uova intere, il sale, lo zucchero e la vaniglia. Aggiungi quindi le scorze grattugiate di limone, arancia e mandarino per donare un aroma fresco e incisivo. Se ti piace, unisci anche un pizzico di cannella per una nota speziata delicata.
- Inizia a lavorare gli ingredienti a bassa velocità, incorporando poco alla volta il vino bianco e l’acqua, fino a ottenere un impasto liscio, compatto e omogeneo. Trasferiscilo su una superficie leggermente infarinata e forma un panetto.
- Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno un’ora: questo passaggio è fondamentale per rendere la pasta più facile da lavorare.
- Trascorso il tempo di riposo, prendi l’impasto e dividilo in piccole porzioni. Con ogni porzione, forma dei serpentelli di circa un centimetro di diametro, quindi tagliali a tocchetti molto piccoli, simili a gnocchetti o piccole palline.
- Per eliminare la farina in eccesso che potrebbe compromettere la frittura, metti gli struffoli in un setaccio e scuotili delicatamente per far cadere la farina superflua.
- Scalda abbondante olio di girasole in una pentola alta fino a raggiungere la temperatura di circa 180°C. Friggi gli struffoli pochi alla volta, mescolando delicatamente per uniformare la doratura, fino a quando saranno ben dorati e croccanti.
- Scola gli struffoli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e lasciali intiepidire.
- In una ciotola capiente, versa gli struffoli, aggiungi i cubetti di arancia candita, altra frutta candita a piacere e le ciliegie candite. Scalda leggermente il miele millefiori per renderlo più fluido e versa il miele sopra gli struffoli. Unisci anche le scorze di agrumi grattugiate per intensificare il profumo.
- Mescola con cura per far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Trasferisci gli struffoli in un piatto da portata e completa con una spolverata generosa di diavolini colorati, che donano vivacità e un tocco festoso.
- Servi gli struffoli a temperatura ambiente, perfetti per un momento di dolce condivisione durante le festività natalizie.
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