I Tortei di Natale sono un delizioso piatto tradizionale di montagna tipico dell’Alto Adige, perfetto da gustare durante le feste. Questa ricetta, proposta da Barbara De Nigris, prevede morbide frittelle di patate croccanti all’esterno, servite con speck, salamini affumicati e un’insalata fresca e speziata di cavolo cappuccio. Un mix perfetto di sapori decisi e consistenze che riscaldano il palato e l’atmosfera natalizia.
Ingredienti
- 600 g di patate
- 160 g di farina 00
- 120 ml di birra
- sale q.b.
- olio per friggere
- prosciutto di Praga q.b.
- speck q.b.
- salamino affumicato q.b.
- confettura di ribes q.b.
- cetriolini sottaceto q.b.
- salsa di rafano piccante q.b.
- 400 g di cavolo cappuccio
- 100 g di speck
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 2 cucchiai di aceto bianco
- 10 g di burro
- mezzo cucchiaino di semi di cumino
- sale e pepe q.b.
Procedimento
- Sbucciate le patate e grattugiatele a crudo all'interno di una ciotola capiente.
- Salate leggermente le patate grattugiate e mescolate per insaporirle uniformemente.
- Aggiungete la farina 00 e la birra al composto di patate, quindi amalgamate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Con le mani o utilizzando due cucchiai, formate delle piccole frittelle dal composto.
- Scaldate abbondante olio in una padella a bordi alti e friggete le frittelle fino a doratura, girandole per cuocerle uniformemente su entrambi i lati.
- Scolate le frittelle con una schiumarola e ponetele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Per mantenerle calde e croccanti, adagiate le frittelle su una teglia e tenetele in forno preriscaldato a 150°C avvolte in un foglio di alluminio, fino al momento di servirle.
- Nel frattempo, pulite il cavolo cappuccio e affettatelo finemente con una mandolina.
- Preparate il condimento unendo l'olio d’oliva, l'aceto bianco, i semi di cumino, sale e una spolverata di pepe. Versatelo sul cavolo e mescolate bene.
- Tagliate lo speck a cubetti e fatelo rosolare in una padella con il burro fino a renderlo croccante, poi unitelo all'insalata di cavolo mescolando per distribuire il sapore.
- Impostate un bel tagliere da portata con fettine di speck a crudo, salamini affumicati interi, speck tagliato a listarelle e fette di prosciutto di Praga.
- Adagiate l'insalata di cavolo cappuccio con speck rosolato al centro del tagliere e posizionate sopra le frittelle di patate, i Tortei.
- Distribuite infine tre ciotoline con salsa piccante di rafano, cetriolini sottaceto e confettura di ribes per accompagnare i salumi e le frittelle.
- Servite subito, gustando l'abbinamento equilibrato tra il dolce, il salato e il piccante che caratterizza questo piatto natalizio tipico altoatesino.
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