Gli Involtini di prosciutto e gelatina sono una ricetta raffinata e colorata, perfetta per stupire i vostri ospiti con un piatto fresco e dal sapore equilibrato. Proposta dallo chef Daniele Persegani, questa preparazione unisce la delicatezza delle fette di prosciutto cotto a un ripieno ricco e croccante di verdure in gelatina, arricchito dalla cremosità della maionese fatta in casa e dal gusto avvolgente dell’emmenthal. Un antipasto elegante e scenografico, ideale per ogni occasione speciale.
Ingredienti
- 250 g di prosciutto cotto a fette spesse
- 3 carote
- 1 sedano rapa
- 1 peperone rosso
- 150 g di emmenthal a dadini
- 1 cucchiaio di senape dolce
- 1 bicchiere di aceto bianco
- 50 g di zucchero
- 50 g di sale grosso
- maionese fatta in casa
- prezzemolo riccio per decorare
- Per la maionese:
- 2 uova intere
- 700 ml di olio di semi
- succo di 1 limone
- 20 ml di aceto bianco
- 30 g di senape dolce
- 1 litro di gelatina pronta o fatta in casa
- fettine di uova sode
- cetriolini sott’aceto
- peperone sott’olio
Procedimento
- Pulite le verdure (carote, sedano rapa e peperone rosso) e tagliatele a julienne sottile per ottenere una consistenza croccante e piacevole.
- Preparate una miscela di acqua, aceto, zucchero e sale grosso, portatela a bollore e immergete le verdure per 2 minuti per sbollentarle leggermente, mantenendo così colore brillante e consistenza.
- Scolate le verdure e trasferitele in un recipiente per farle raffreddare completamente.
- Nel bicchiere del mixer ad immersione, versate le uova intere, la senape, il succo di limone, l’aceto bianco riscaldato e infine l’olio di semi caldo, frullando dal basso verso l’alto e lentamente per ottenere una maionese densa e omogenea.
- Raffreddate rapidamente la maionese in frigorifero o in freezer per mantenerla compatta.
- In una ciotola capiente, unite le verdure sbollentate, un cucchiaio di senape dolce, la maionese fredda e l’emmenthal a dadini. Mescolate delicatamente per amalgamare gli ingredienti, creando così il ripieno saporito e cremoso.
- Prendete una fetta spessa di prosciutto cotto e distribuite sopra una generosa quantità del ripieno preparato, quindi arrotolate formando un involtino compatto, simile a un cannellone.
- Foderate uno stampo da plumcake con pellicola trasparente per facilitare la rimozione finale.
- Disponete sul fondo dello stampo quattro fettine di uova sode, posizionandole in corrispondenza dei vertici per un effetto decorativo.
- Al centro, adagiate due involtini di prosciutto con il ripieno e copriteli completamente con un primo strato di gelatina liquida fredda, in modo da sigillare e mantenere la forma.
- Distribuite sopra fettine di peperone sott’olio, cetriolini e altre fettine di uova sode per arricchire la decorazione e il sapore.
- Lasciate solidificare il composto in frigorifero fino a quando la gelatina si sarà indurita.
- Una volta rassodata la gelatina, posizionate un secondo strato di involtini di prosciutto nella direzione opposta rispetto al primo per creare un intreccio visivo.
- Coprite nuovamente con la gelatina e rimettete in frigorifero per almeno una notte, così da permettere a tutti gli strati di assestarsi e amalgamarsi perfettamente.
- Al momento di servire, sformate delicatamente l’involtino dalla pellicola, decorate con qualche fogliolina di prezzemolo riccio e affettate a fette spesse per mostrare il meraviglioso effetto a strati colorati.
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