La fregula con gamberi e lenticchie rosse è una creazione raffinata firmata dal celebre cuoco sardo Michele Farru, presentata nel programma “È sempre mezzogiorno”. Questo piatto unisce la tradizione della fregula, un tipo di pasta tipica della Sardegna simile al couscous, con ingredienti dal sapore intenso come gamberi freschissimi e lenticchie rosse, creando un connubio unico tra mare e terra. Perfetto per chi cerca un primo piatto che sappia sorprendere, ricco di colori e profumi mediterranei.
Ingredienti
- 500 g di fregula
- 400 g di gamberi rossi freschi
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 limone (scorza grattugiata)
- 200 g di lenticchie rosse
- 1 cipollotto fresco
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 foglia di alloro
- 50 g di lardo fresco
- 50 g di concentrato di pomodoro
- 200 g di teste di gamberi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- 2 pomodori secchi
- 100 ml di vino rosso
- 400 g di pomodori pelati
- Prezzemolo fresco q.b.
- Peperoncino q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
- Inizia preparando la salsa ai gamberi: in una pentola ampia, riscalda un filo d'olio e soffriggi la cipolla tritata finemente fino a farla diventare trasparente.
- Aggiungi uno sminuzzato trito di aglio, prezzemolo fresco e i pomodori secchi tagliati a pezzetti, quindi unisci le teste di gamberi per insaporire il fondo di cottura.
- Lascia rosolare il tutto per qualche minuto, poi sfuma con il vino rosso e lascia evaporare completamente l'alcol.
- Unisci i pomodori pelati, schiacciandoli leggermente, e lascia cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti in modo che si formi una salsa ricca e concentrata.
- Al termine della cottura, frulla la salsa con un frullatore a immersione e filtrala attraverso un colino fine per ottenere una crema liscia e vellutata di gamberi.
- Intanto, metti la fregula in un tegame dal fondo spesso, aggiusta di sale e lasciala tostare qualche istante, mescolando spesso per evitare che si attacchi.
- Inizia a bagnare la fregula con il brodo vegetale caldo, cuocendola come un risotto e aggiungendo poco brodo alla volta fino a completa cottura e morbidezza.
- A metà cottura della fregula, incorpora la salsa ai gamberi preparata in precedenza, amalgamando bene per far sì che i sapori si fondano.
- Ora prepara le lenticchie rosse: in un altro tegame scalda un filo d'olio e soffriggi il trito finissimo di sedano, carota e cipollotto insieme alla foglia di alloro.
- Aggiungi le lenticchie rosse, il concentrato di pomodoro e il lardo tagliato a fettine sottili, mescolando per insaporire bene gli ingredienti.
- Copri con acqua fredda fino a superare di poco il livello delle lenticchie e cuoci a fuoco medio per circa 20 minuti o finché le lenticchie risultano tenere. Sala solo a fine cottura.
- Nel frattempo, pulisci i gamberi eliminando il carapace e il filo intestinale, quindi condiscili con sale, olio extravergine d'oliva e una macinata di pepe nero, lasciandoli marinare per qualche minuto.
- Quando la fregula è quasi pronta, unisci le lenticchie cotte e i gamberi conditi, manteca il tutto sul fuoco per un paio di minuti, facendo attenzione a non cuocere troppo i gamberi, che dovranno restare teneri e succosi.
- Impiatta e completa il piatto con una generosa grattugiata di scorza di limone per donare freschezza e un tocco aromatico.
- Servi immediatamente per gustare la fregula ai gamberi e lenticchie rosse al massimo della sua bontà.
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