Scoprite un intrigante incontro tra due tradizioni culinarie italiane con questa ricetta di Linguine cacio e pepe con cavolo e salsiccia, proposta dallo chef toscano Federico Fusca. Un piatto che unisce la semplicità e l’eleganza della celebre pasta romana con il carattere rustico e deciso del cavolo nero e della salsiccia, creando un equilibrio perfetto di sapori e consistenze che conquisterà ogni palato.
Ingredienti
- 350 g di linguine
- 5 salsicce
- 1 mazzo di cavolo nero
- 300 g di pecorino grattugiato
- 2 cipolle rosse
- acqua tiepida q.b. (circa 60°)
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe nero macinato q.b.
Procedimento
- Preriscaldate il forno a 200°C e nel frattempo preparate il cavolo nero privando ogni foglia della parte centrale più dura.
- Distribuite le foglie di cavolo nero su una teglia ricoperta da carta forno, conditele con un filo d’olio, sale e una spolverata di pepe, quindi infornatele per circa 8 minuti fino a renderle croccanti e leggermente dorate.
- Nel frattempo, tritate finemente le cipolle rosse e soffriggetele in una padella ampia con un filo d’olio extravergine d’oliva a fuoco medio fino a farle diventare morbide e profumate.
- Eliminate la pelle dalla salsiccia e sgranatela, aggiungetela al soffritto di cipolla e lasciate rosolare bene per qualche minuto, mescolando frequentemente per ottenere una cottura uniforme e un bel colore dorato.
- In una ciotola capiente, unite il pecorino grattugiato con abbondante pepe nero appena macinato; aggiungete l’acqua tiepida poco alla volta (intorno ai 60°C) e mescolate energicamente, oppure utilizzate un frullatore a immersione, fino a ottenere una crema densa e vellutata.
- Cuocete le linguine in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolatele al dente e trasferitele immediatamente nella padella con la salsiccia rosolata.
- Saltate la pasta con la salsiccia per qualche istante, quindi togliete la padella dal fuoco e incorporate delicatamente la crema di pecorino e pepe, mescolando energicamente per amalgamare alla perfezione la salsa con la pasta senza farla cuocere ulteriormente.
- Impiattate le linguine con salsiccia e cacio e pepe e completate il piatto sbriciolando sopra le foglie di cavolo nero croccante, per un contrasto di gusto e consistenza che esalta tutta la ricchezza di questa combinazione.
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