Archiviato il periodo delle feste, si torna alla normalità anche in cucina, ma con qualche goloso sgarro! Antonella Ricci ci propone un piatto semplice e gustoso: gli involtini di verza filanti, un perfetto equilibrio tra sapori delicati e la cremosa scioglievolezza della scamorza affumicata. Ideali per un pranzo in famiglia o una cena speciale, questi involtini colorano la tavola e conquistano palati di tutte le età.
Ingredienti
- 10 foglie di verza
- 300 g di scamorza affumicata
- 4 patate lesse
- succo di mezzo limone
- prezzemolo fresco tritato
- sale e pepe q.b.
- 1 litro di salsa di pomodori gialli
- 1 cipollotto
- 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- pomodorini gialli confit per guarnire
- prezzemolo fresco per decorare
Procedimento
- Inizia preparando il sugo: trita finemente il cipollotto e fallo soffriggere in una padella ampia con un filo d’olio extravergine di oliva fino a renderlo trasparente.
- Aggiungi la salsa di pomodori gialli al soffritto, mescola bene e lascia cuocere a fuoco lento mentre prepari gli involtini.
- Nel frattempo, sfoglia la verza e porta a bollore una pentola d’acqua salata; sbollenta le foglie intere di verza per pochi minuti fino a che saranno morbide ma ancora integre.
- Scolale con attenzione e adagiale su un panno pulito per farle asciugare; elimina la costa centrale dura da ogni foglia e tritala finemente al coltello, tenendo da parte le foglie pronte per gli involtini.
- Per il ripieno, schiaccia le patate lesse in una ciotola e condiscile con il succo di mezzo limone, il prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere, amalgamando il tutto con cura.
- Incorpora anche i gambi di verza tritati al composto di patate per aggiungere sapore e consistenza.
- Disponi al centro di ogni foglia di verza un cucchiaio abbondante di ripieno e una strisciolina di scamorza affumicata.
- Arrotola ogni foglia su se stessa creando degli involtini ben chiusi, facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno.
- Adagia gli involtini direttamente nella salsa di pomodoro gialla che sta cuocendo, spolvera generosamente con il formaggio grattugiato e copri con un coperchio.
- Lascia cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti, in modo che gli involtini si insaporiscano e la scamorza si sciolga creando un cuore filante.
- Servi gli involtini caldi, decorati con pomodorini gialli confit e una spolverata di prezzemolo fresco per un tocco di colore e freschezza.
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