I Biscottoni sono un classico dolce casalingo: croccanti fuori, fragranti dentro e perfetti da gustare a colazione o con il tè. Questa versione di Natalia Cattelani unisce la semplicità degli ingredienti di una volta — farina, strutto e ammoniaca per dolci — a una ghiaccia lucida e colorata che li rende allegri e irresistibili. Facili da preparare, richiedono solo una breve fase di riposo in frigorifero e un’attenta decorazione finale.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 00
- 200 g zucchero semolato
- 100 g strutto (o burro a temperatura ambiente, se preferite)
- 125 ml latte
- 2 uova intere
- 1 tuorlo
- 10 g ammoniaca per dolci (ammoniaca in polvere)
- Scorza grattugiata di 1 limone e 1 arancia (a piacere)
- Zucchero semolato q.b. per spolverare
- 1 albume (per spennellare i biscotti prima della cottura)
- Per la ghiaccia: 100 g zucchero a velo
- 20 ml albume (circa 1/2 albume) per la ghiaccia
- 10 ml succo di limone (per la ghiaccia)
- Zuccherini colorati per decorare
Procedimento
- Preparare gli ingredienti: pesate tutto e grattugiate la scorza di limone e arancia. Portate il latte a lieve tepore (non bollente).
- In una ciotola capiente mettete la farina setacciata e lo zucchero semolato. Aggiungete le uova intere e il tuorlo, lo strutto e la scorza degli agrumi.
- Mescolate inizialmente con una forchetta poi incorporate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto grossolano.
- Sciogliete l’ammoniaca per dolci nel latte caldo mescolando bene finché non si sarà completamente sciolta; lasciate intiepidire qualche istante.
- Versate il latte con l’ammoniaca nell’impasto e lavorate rapidamente con le mani fino a formare un panetto compatto, omogeneo e liscio. Evitate di lavorare troppo l’impasto per non riscaldarlo.
- Avvolgete il panetto nella pellicola alimentare e lasciate riposare in frigorifero per circa 1 ora: il riposo renderà l’impasto più facile da stendere.
- Preriscaldate il forno a 170°C in modalità statica. Rivestite una teglia con carta forno.
- Stendete l’impasto su una superficie leggermente infarinata con il mattarello fino a uno spessore di circa 3 mm. Ritagliate i biscotti con uno stampino rettangolare o una rotella secondo la forma desiderata.
- Disponete i biscotti sulla teglia, distanziandoli leggermente. Sbattete l’albume previsto per spennellare e passatelo delicatamente sulla superficie dei biscotti, quindi spolverizzate con zucchero semolato.
- Cuocete i biscotti in forno caldo a 170°C per circa 12–15 minuti, o finché saranno leggermente dorati sui bordi. I tempi possono variare in base al forno: controllate attentamente.
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una gratella prima di procedere con la decorazione.
- Per la ghiaccia: in una ciotola montate i 100 g di zucchero a velo con circa 20 ml di albume e 10 ml di succo di limone fino a ottenere una consistenza liscia, lucida e spalmabile. Se la ghiaccia risultasse troppo densa, aggiungete pochissima acqua; se troppo fluida, aggiungete zucchero a velo.
- Spennellate o decorate i biscotti con la ghiaccia, quindi completate con gli zuccherini colorati. Lasciate asciugare la ghiaccia a temperatura ambiente per almeno 30–60 minuti prima di conservare i biscotti.
- Conservazione: teneteli in una scatola ermetica per 4–5 giorni. Se decorate con molta ghiaccia, attendete che sia completamente asciutta per evitare che si attacchino.
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