I Persegani in salsa di piselli sono una vera delizia della tradizione emiliana, rivisitata con un tocco di leggerezza grazie all’uso del macinato di pollo e una salsa cremosa e profumata. Morbidoni soffici e saporiti si uniscono alla dolcezza delicata dei piselli, creando un piatto ricco di gusto e perfetto per una cena in famiglia o con amici. Seguendo il procedimento passo passo porterete in tavola una pietanza che entusiasmerà tutti i palati.
Ingredienti
- 300 g di macinato di pollo
- 200 g di mortadella
- 1 uovo
- 1 patata
- 70 g di formaggio grattugiato
- Scorza grattugiata di mezzo limone
- Noce moscata q.b.
- Farina 00 q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 600 ml di passata di pomodoro
- 400 g di piselli lessati
- 1 cipolla rossa
- Sale e pepe q.b.
- 4 fette di pane
Procedimento
- Prepara la salsa: in una padella ampia scalda un generoso filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi la cipolla rossa affettata sottilmente, condisci con sale e pepe e lasciala stufare dolcemente finché diventa trasparente, circa 5-7 minuti.
- Una volta che la cipolla è morbida, versa la passata di pomodoro e mescola. Lascia cuocere la salsa a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando si sarà leggermente addensata.
- Incorpora i piselli lessati alla salsa e continua la cottura a fuoco basso, permettendo ai sapori di amalgamarsi bene e alla salsa di diventare cremosa e corposa. Mantieni la salsa calda a fuoco molto basso.
- Prepara i morbidoni: in una ciotola capiente, unisci il macinato di pollo, la mortadella frullata finemente con un mixer per ottenere una consistenza cremosa, l’uovo intero, la patata lessa e schiacciata, il formaggio grattugiato, una generosa grattugiata di noce moscata, il prezzemolo tritato e la scorza grattugiata di limone. Aggiusta di sale e impasta il tutto molto bene fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente morbido.
- Forma con le mani leggermente infarinate delle polpette ovali e schiacciate, circa 12 morbidoni.
- Passa ogni morbidone nella farina 00, quindi adagia una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e fai leggermente rosolare i morbidoni, giusto il tempo di creare una crosticina leggermente dorata.
- Trasferisci i morbidoni su una teglia e cuocili in forno preriscaldato a 230°C per circa 10 minuti, o fino a quando saranno ben dorati sulla superficie.
- Togli i morbidoni dal forno e trasferiscili nella padella con la salsa di pomodoro e piselli, completando la cottura per qualche minuto in modo che si insaporiscano bene e risultino teneri e succosi.
- Servi i Persegani ben caldi, accompagnandoli con le fette di pane tostato per un tocco rustico e invitante.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
