L’Amor Polenta è un dolce della tradizione veneta, portato in tavola dallo chef emiliano Daniele Persegani. Questa torta semplice ma ricca di gusto unisce la dolcezza delle mandorle alla consistenza rustica della farina di polenta, creando un equilibrio perfetto di sapori e texture. Ideale per iniziare la settimana con una nota golosa e genuina, l’Amor Polenta è perfetto per la colazione o la merenda, accompagnato da una tazza di tè o caffè.
Ingredienti
- 90 g di farina 00
- 75 g di farina per polenta
- 130 g di farina di mandorle
- 230 g di zucchero
- 220 g di burro
- 2 uova intere
- 4 tuorli d’uovo
- 10 g di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di mezzo limone
- Semi di una bacca di vaniglia
- 30 g di burro (per lo stampo)
- 40 g di farina di mandorle (per lo stampo)
Procedimento
- Preriscalda il forno a 160°C in modalità statica.
- In una ciotola capiente, monta con le fruste elettriche le 2 uova intere, i 4 tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, soffice e spumoso.
- Aggiungi i semi estratti da una bacca di vaniglia e la scorza grattugiata di mezzo limone per profumare l’impasto, mescolando delicatamente.
- Unisci subito la farina di mandorle, incorporandola con una spatola con movimenti lenti e avvolgenti per non smontare il composto.
- Setaccia insieme la farina 00 e il lievito per dolci e uniscili alla farina per polenta, quindi incorporali al composto con la spatola fino a completo assorbimento, facendo attenzione a non lavorarlo troppo.
- Fondi il burro e lascialo raffreddare fino a che non sia tiepido; poi aggiungilo all’impasto mescolando accuratamente per amalgamare bene il tutto.
- Prepara lo stampo (preferibilmente un plumcake o uno stampo per ciambella): imburralo con i 30 g di burro e spolverizzalo uniformemente con i 40 g di farina di mandorle per evitare che la torta si attacchi.
- Versa l’impasto nello stampo, livellando la superficie con la spatola.
- Cuoci in forno preriscaldato per circa 50 minuti a 160°C, controllando la cottura con uno stecchino che dovrà uscirne pulito.
- Lascia raffreddare completamente prima di sformare e servire, in modo che i sapori si compattino e la torta mantenga la sua forma.
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