In una fredda giornata invernale, nulla è più confortante di una ricetta che sa reinventare i sapori tradizionali con un tocco di originalità. Daniele Persegani ci sorprende questa volta con una deliziosa Crostata di polenta, un piatto gustoso che trasforma la classica polenta in una preparazione ricca e invitante, perfetta per scaldare cuore e palato.
Ingredienti
- 200 g farina per polenta integrale
- 800 ml acqua
- 80 g formaggio grattugiato
- 500 g macinato misto
- 200 g borlotti già cotti
- 150 g caciotta
- 50 g concentrato di pomodoro
- 200 ml brodo
- 1 cipolla rossa
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 mazzetto aromatico (prezzemolo, salvia, rosmarino)
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
- 1 noce di burro
Procedimento
- Inizia preparando il ragù: trita finemente la cipolla rossa e fai soffriggere in un tegame con un dito d’olio extravergine d’oliva e il mazzetto aromatico intero per insaporire.
- Unisci il macinato misto, sala e pepa, quindi lascia rosolare a fuoco vivace fino a quando la carne sarà ben dorata.
- Sfumare con il bicchiere di vino rosso e lascia evaporare l’alcol.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola bene, aggiusta di sale e pepe e versa un po’ di brodo per mantenere il ragù umido.
- Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi i fagioli borlotti già cotti e prosegui la cottura a fuoco molto basso per un’altra ora, fino a ottenere un ragù denso e saporito.
- Nel frattempo prepara la polenta: porta a bollore l’acqua con un pizzico di sale, versa a pioggia la farina integrale di polenta mescolando continuamente per evitare grumi.
- Cuoci seguendo i tempi indicati sulla confezione, mescolando frequentemente.
- Una volta pronta, manteca la polenta con il formaggio grattugiato e una noce di burro per renderla cremosa.
- Fodera una tortiera da crostata con carta forno e distribuisci la maggior parte della polenta calda sul fondo e sui bordi, livellando bene.
- Lascia raffreddare e rassodare la base della crostata.
- All’interno, distribuisci uno strato di caciotta grattugiata, quindi versa il ragù con i borlotti e copri con un altro abbondante strato di caciotta grattugiata.
- Stendi la polenta restante tra due fogli di carta forno formando un rettangolo uniforme e lasciala raffreddare completamente.
- Una volta fredda e compatta, ritaglia delle strisce di polenta e disponile a griglia sopra la crostata farcita, per creare un effetto classico da crostata.
- Cuoci la crostata in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, oppure fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
- Sforna, lascia intiepidire leggermente e servi questa sorprendente crostata di polenta, un comfort food ricco di gusto e storia.
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