I cardi gratinati con salsiccia sono una gustosa specialità della tradizione romagnola, ideale per un pranzo ricco di sapori autentici. Questa ricetta, proposta dalla simpatica Zia Cri, combina la delicatezza dei cardi con la sapidità della salsiccia, avvolti da una cremosa besciamella e arricchiti dalla provola affumicata croccante in superficie. Perfetti per chi vuole portare in tavola un piatto sostanzioso e avvolgente, i cardi gratinati conquisteranno tutti con la loro consistenza e bontà.
Ingredienti
- 1 cardo intero
- 300 g di salsiccia fresca
- 2 scalogni
- 1 rametto di rosmarino
- 2 cucchiai di aceto bianco
- 200 g di provola affumicata
- 100 g di pangrattato
- 500 ml di latte (per la besciamella)
- 30 g di burro (per la besciamella)
- 30 g di farina 00 (per la besciamella)
- Noce moscata q.b. (per la besciamella)
- Sale e pepe q.b. (per la besciamella e per il condimento)
Procedimento
- Pulire il cardo eliminando i filamenti esterni con un pelapatate con attenzione a non spezzare i gambi.
- Tagliare il cardo a pezzettoni di dimensioni medie.
- Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata, aggiungere un cucchiaio di farina e il succo di mezzo limone per mantenere chiaro il cardo durante la cottura.
- Immergere i pezzetti di cardo e cuocere coperti per circa 15 minuti, finché saranno teneri ma non sfatti.
- Scolare i cardi e lasciarli raffreddare completamente, conservando l'acqua di cottura se necessario.
- Preparare la besciamella: in un pentolino sciogliere il burro, unire la farina e mescolare formando un roux chiaro.
- Aggiungere il latte caldo poco per volta, mescolando continuamente per evitare grumi.
- Cuocere a fuoco dolce fino a ottenere una crema vellutata, aggiustare di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
- In una padella ampia, far appassire gli scalogni tritati con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Unire il rametto di rosmarino e la salsiccia sgranata, rosolare bene fino a farla dorare.
- Sfumare con l'aceto bianco, lasciare evaporare, quindi procedere con la cottura fino a che la salsiccia sarà ben cotta e profumata.
- Imburrare una pirofila da forno e cospargerla con un po' di pangrattato per evitare che il gratin si attacchi.
- Distribuire uno strato uniforme di cardi lessati sul fondo della pirofila.
- Versare sopra uno strato abbondante di besciamella per avvolgere i cardi.
- Cospargere con dadini di provola affumicata e la salsiccia rosolata
- Formare un secondo strato di cardi.
- Completare con altra besciamella, provola o scamorza a dadini e una generosa spolverata di pangrattato per ottenere una crosticina croccante in cottura.
- Cuocere nel forno preriscaldato a 190°C per circa 30 minuti, fino a doratura e gratinatura perfetta in superficie.
- Sfornare, lasciare intiepidire qualche minuto e servire i cardi gratinati ben caldi, per un'esperienza di gusto autentica e confortante.
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