La Pizza Sol Levante è una fusione creativa che unisce la tradizione napoletana con influenze esotiche e raffinate. Il pizzaiolo partenopeo Vincenzo Capuano, noto per la sua maestria e passione per la pizza classica, ci guida nella preparazione di questa specialità nel programma ‘Il forno casalingo del mezzogiorno’ di Rai1. Un impasto soffice e ben lavorato fa da base a un connubio di sapori che includono pomodorini del piennolo, provola affumicata, ricotta delicata e una sorprendente nota di scorza caramellata di yuzu, che dona una piacevole freschezza agrumata. Perfetta per chi vuole sorprendere con gusto e originalità.
Ingredienti
- 1 kg farina 0
- 3 g lievito di birra fresco
- 650 ml acqua
- 25 g sale
- 20 ml olio extravergine di oliva
- semola di grano duro per spolvero
- 100 g ricotta fresca
- 80 g pomodorini del piennolo
- 60 g provola affumicata
- scorza caramellata di yuzu q.b.
- foglie di basilico fresco
- olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento
- In una ciotola capiente o nella planetaria, versate la farina 0 insieme al lievito di birra fresco sbriciolato. Iniziate ad aggiungere parte dell'acqua, mescolando con le mani per cominciare ad amalgamare gli ingredienti.
- Aggiungete il sale e versate la restante acqua poco per volta, continuando a impastare energicamente per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, morbido ma ben incordato.
- Incorporate l’olio extravergine di oliva e lavorate ulteriormente la pasta fino a quando sarà completamente assorbito e l’impasto risulterà elastico e lucido.
- Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con un canovaccio umido o pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume, circa 2 ore.
- Nel frattempo, lavate i pomodorini del piennolo, tagliateli a metà e lasciateli sgocciolare.
- Tagliate la provola affumicata a cubetti o fette sottili e preparate la ricotta, tenendola pronta per la farcitura.
- Dopo la lievitazione, stendete l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata con semola di grano duro, dandogli la forma classica della pizza napoletana con i bordi ben definiti.
- Adagiate la base sulla pala da forno o su una teglia e condite con i pomodorini del piennolo, la provola affumicata e dei cucchiaini di ricotta distribuiti uniformemente.
- Cuocete in forno preriscaldato a temperatura massima (250-280°C) per circa 8-10 minuti o comunque fino a che la pizza sarà ben cotta e dorata sui bordi.
- Una volta sfornata, aggiungete qualche foglia di basilico fresco, un filo di olio extravergine di oliva e completate con la scorza caramellata di yuzu, che donerà quella nota agrumata e fragrante che rende unica questa pizza.
- Servite immediatamente e lasciatevi conquistare dalla perfetta armonia di sapori tra la tradizione napoletana e l’innovazione del Sol Levante.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
