Inizio di settimana all’insegna della follia in cucina con Andrea Mainardi: la classica colomba pasquale viene reinventata in versione salata e confortante, trasformandosi in una sorprendente colomba di pasta. È un’idea giocosa e golosa, perfetta per una tavola conviviale, dove rigatoni cremosi e un ragù rustico si uniscono a formaggi filanti e mandorle croccanti. Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni citate; è un taccuino che raccoglie ingredienti e procedimenti.
Ingredienti
- 500 g rigatoni
- 200 g macinato di tacchino
- 150 g macinato di faraona
- 150 g macinato di coniglio
- 1 carota (tritata finemente)
- 1/2 cipolla (tritata finemente)
- 1 foglia di alloro
- 120 ml vino bianco secco
- 80 g burro (per soffritto e mantecatura)
- 120 g formaggio grattugiato (es. Parmigiano, per mantecare la pasta)
- 120 g caciocavallo (a julienne, per la superficie)
- 150 g formaggio grattugiato (per spolverare e gratinare sopra)
- 150 ml panna fresca
- 20 g burro (per la salsa cremosa)
- 80 g formaggio grattugiato (per la salsa cremosa)
- 20 mandorle intere (per decorare)
- sale e pepe q.b.
Procedimento
- Preparare il ragù: in un tegame capiente sciogliere 80 g di burro a fuoco medio, aggiungere la carota e la mezza cipolla tritate e far soffriggere dolcemente fino a diventare traslucide (5–7 minuti).
- Unire i tre macinati (tacchino, faraona e coniglio) e alzare leggermente il fuoco per far rosolare bene la carne, rompendo i grumi con un cucchiaio di legno. Aggiungere la foglia di alloro.
- Sfumare con i 120 ml di vino bianco e lasciare evaporare l'alcol. Abbassare la fiamma, coprire e lasciar sobbollire dolcemente per circa 25–30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiustare di sale e pepe verso fine cottura. Se il sugo dovesse asciugare troppo, aggiungere un mestolo di acqua calda.
- Nel frattempo preparare la salsa cremosa: in un pentolino scaldare 150 ml di panna con 20 g di burro, quindi unire 80 g di formaggio grattugiato e mescolare finché non avrà formato una crema liscia. Tenere in caldo a fuoco bassissimo.
- Portare a ebollizione una pentola grande di acqua salata e cuocere i rigatoni al dente secondo i tempi indicati sulla confezione, scolarli conservando una tazza di acqua di cottura.
- Saltare la pasta: mettere i rigatoni scolati nella padella con il ragù, aggiungere 120 g di formaggio grattugiato (Parmigiano) e una noce di burro, mescolare energicamente per mantecare aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per legare il tutto. La consistenza deve risultare morbida ma non liquida.
- Preparare lo stampo a forma di colomba: imburrarlo leggermente e, se lo desiderate, foderarlo con carta forno per facilitare l'estrazione.
- Assemblaggio: versare metà della pasta nello stampo distribuendola in modo uniforme. Con un cucchiaio distribuire qualche cucchiaio della salsa cremosa sopra la prima metà, poi coprire con la restante pasta.
- Distribuire sulla superficie il caciocavallo a julienne e spolverare con i 150 g di formaggio grattugiato rimanente. Completare con le 20 mandorle intere, distribuite in modo decorativo per ricordare la tradizione della colomba.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e filante. Se volete una crosticina più marcata, accendete il grill gli ultimi 2–3 minuti controllando attentamente.
- Una volta sfornata, lasciare riposare la colomba di pasta nello stampo per 8–10 minuti, quindi sformare con cura su un piatto da portata.
- Servire calda a fette: è ottima così com'è, ricca e sostanziosa. Consiglio di accompagnarla con un'insalata fresca o verdure grigliate per bilanciare il piatto.
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