{ “titolo_ricetta”: “Spaghetti con sorpresa”, “autore_ricetta”: “Andrea Mainardi”, “introduzione”: “Nel menu di Pasqua non può mancare una buona dose di follia. A portarcela oggi è Andrea Mainardi, che prepara gli “spaghetti con sorpresa”: un piatto rustico e gioioso dove la pasta si trasforma in una vera e propria uova-filante, grazie a un cuore di caciocavallo e a una copertura di fonduta al taleggio. Semplice ma scenografico, è perfetto per stupire gli ospiti senza rinunciare ai sapori della tradizione primaverile: zucchine, peperone, olive e tanto formaggio. Qui trovi la versione completa, con suggerimenti per ottenere un risultato filante e ben compatto.

“, “ingredienti”: [ “400 g spaghetti”, “200 g passata di pomodoro”, “2 zucchine medie, a listarelle”, “1 peperone rosso (o giallo), a listarelle”, “80 g olive taggiasche denocciolate e tagliate a metà”, “2 uova fresche”, “80 g Parmigiano Reggiano grattugiato”, “200 g caciocavallo (o altro formaggio a pasta filante), a pezzi per il cuore”, “2 cucchiai di olio extravergine d’oliva”, “sale e pepe q.b.”, “200 g taleggio”, “100 ml panna da cucina (o panna fresca)”, “un filo d’olio per ungere gli stampi (opzionale: pangrattato per una crosticina)” ], “procedimento”: [ “Preriscalda il forno a 180°C. Se usi stampi in silicone a forma d’uovo, ungili leggermente; in alternativa prepara una pirofila capiente leggermente unta.”, “In una padella ampia scalda 2 cucchiai d’olio. Rosola il peperone tagliato a listarelle a fuoco medio finché non inizia ad ammorbidirsi (5-7 minuti).”, “Aggiungi le zucchine a listarelle e continua la cottura finché sono appena dorate, mescolando di tanto in tanto (altri 5 minuti).”, “Versa la passata di pomodoro, regola di sale e pepe e lascia sobbollire a fuoco basso per circa 15-20 minuti, fino a quando il sugo si sarà ben addensato e quasi asciugato. Assaggia e correggi di sale.”, “Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a circa 1-2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione (devono restare molto al dente). Scolali conservando una tazza di acqua di cottura.”, “Unisci gli spaghetti al sugo di verdure nella padella, manteca a fuoco basso aggiungendo il Parmigiano grattugiato e, se serve, un poco dell’acqua di cottura per amalgamare. Spegni il fuoco e lascia intiepidire: è importante che la pasta non sia troppo calda prima di aggiungere le uova, altrimenti si rapprenderanno.”, “Quando la pasta è tiepida, incorpora le 2 uova sgusciate e amalgama velocemente per distribuire uniformemente (le uova agiranno da legante). Aggiungi le olive taggiasche e mescola.”, “Distribuisci una parte della pasta negli stampi formando una mezza conca, premi bene per compattare. Inserisci al centro un pezzo generoso di caciocavallo (il cuore filante) e copri con altra pasta fino a riempire e sigillare lo stampo, compattando bene. Ripeti per ogni “uovo”; in alternativa versa l’intera pasta in una pirofila e pratica al centro degli intagli dove inserire i pezzi di caciocavallo, poi copri con altra pasta e livella.”, “Se vuoi una superficie leggermente croccante, spennella con un filo d’olio e, opzionale, una leggera spolverata di pangrattato. Inforna a 180°C per 30-40 minuti, finché le cupole sono ben compatte e leggermente dorate.”, “Nel frattempo prepara la fonduta di taleggio: taglia il taleggio a cubetti e fallo sciogliere dolcemente in un pentolino con la panna, a fuoco basso, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di pepe (non sempre serve sale, il taleggio è sapido).”, “Sforna gli “spaghetti con sorpresa” e lascia riposare 5 minuti, quindi sforma delicatamente. Servi caldi nappati con la fonduta al taleggio in superficie in modo che, al taglio, il cuore filante di caciocavallo si unisca alla crema creando l’effetto sorpresa.”, “Consigli: cuoci la pasta leggermente al dente per ottenere una struttura che regga in forno; fai intiepidire la pasta prima di unire le uova per evitare di strapazzarle; puoi variare il formaggio del cuore (provola, scamorza) a seconda del grado di filatura desiderato.” ] } Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!