Panini da scampagnata
Anche in questo lunedì di festa Fulvio Marino ci porta direttamente dal suo profumatissimo forno casalingo un lievitato soffice e goloso, perfetto per la classica scampagnata di Pasquetta. Questi panini sono morbidi, leggermente dorati in superficie e facili da farcire: ideali da preparare in anticipo e riempire con prosciutto, provola, salame e uova sode per un pranzo all’aperto gustoso e senza complicazioni.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 0
- 8 g lievito di birra fresco
- 20 g zucchero
- 350 g latte (tiepido, circa 30-35 °C)
- 50 g burro morbido a pezzetti
- 10 g sale
- semi di sesamo q.b.
- 1 tuorlo + 1-2 cucchiai di latte per spennellare
- 4 uova (per uova sode)
- circa 200 g prosciutto cotto
- circa 150 g provola dolce (a fette)
- circa 100 g salame
- olio per ungere la ciotola
Procedimento
- Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido insieme allo zucchero: mescola e lascia riposare 5-10 minuti finché si forma una leggerissima schiuma (segno che il lievito è attivo).
- In una ciotola capiente versa la farina e crea una fontana; aggiungi il latte con il lievito poco per volta e inizia a mescolare con un cucchiaio o con la mano, raccogliendo la farina dai lati.
- Aggiungi il sale (meglio non a contatto diretto con il lievito se lo hai messo a crudo) e il latte rimasto, quindi impasta per qualche minuto fino a ottenere un composto omogeneo. L'impasto risulterà morbido e leggermente appiccicoso.
- Incorpora il burro morbido a pezzetti in 2-3 volte: aggiungine un po', lavora l'impasto fino a che è assorbito, poi aggiungi il resto. Continua a impastare fino a ottenere una massa liscia, elastica e ben incordata (8-12 minuti a mano o 6-8 minuti in planetaria).
- Forma una palla, ungila leggermente con un filo d'olio, mettila in una ciotola coperta e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 50 minuti, o fino al raddoppio del volume (temperatura ideale intorno ai 22-24 °C).
- Sgonfia l'impasto con un leggero colpo di mano, trasferiscilo su una spianatoia infarinata e dividilo in pezzi da circa 80-90 g ciascuno (otterrai circa 12 panini). Puoi regolare la pezzatura in base alla dimensione desiderata.
- Preforma i panini (arrotondandoli) e lascia riposare i panetti per 10-15 minuti coperti con un canovaccio; poi dai la forma definitiva a pallina o allungata e disponili su una teglia foderata con carta forno, ben distanziati.
- Prepara la glassa mescolando il tuorlo con 1-2 cucchiai di latte e spennella la superficie dei panini. Cospargi con semi di sesamo a piacere.
- Copri i panini e lascia lievitare nuovamente per 40-50 minuti, fino a quando saranno ben gonfi. Nel frattempo preriscalda il forno a 180-190 °C (statico) o 170 °C (ventilato).
- Cuoci i panini nel forno già caldo per 18-22 minuti, o finché la superficie è dorata e suonano vuoti battendo leggermente sotto. Se coloriscono troppo, copri con carta alluminio negli ultimi minuti.
- Sforna e trasferisci i panini su una gratella per farli raffreddare completamente. Nel frattempo prepara le uova sode (9-10 minuti di bollitura, poi raffreddale in acqua fredda, sgusciale e tagliale a fette).
- Taglia i panini raffreddati e farciscili a piacere con fette di prosciutto cotto, provola dolce e salame, aggiungendo le uova sode a fette. Se preferisci, scalda leggermente la provola prima di assemblare.
- Consigli per la scampagnata: avvolgi i panini singolarmente in carta forno o pellicola e tienili in un contenitore ermetico; si conservano bene a temperatura ambiente per poche ore. Puoi variare i ripieni con insalata, maionese o salse a piacere.
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