Ciambellone al cioccolato di Antonio Paolino è il dolce ideale per iniziare la giornata o per una merenda golosa: semplice da preparare, soffice all’interno e ricco di scaglie di cioccolato che creano piacevoli esplosioni di gusto. Nella puntata di “È sempre mezzogiorno” Antonio ci ha regalato la sua tipica allegria e una ricetta che unisce la praticità a un risultato casalingo da pasticceria. Facile da realizzare anche in versione casalinga, questo ciambellone si presta a varianti (più cioccolato fondente, più latte o burro al posto dell’olio) ma la versione originale resta bilanciata e perfetta per accompagnare un caffè o una tazza di tè.
Consiglio: usate scaglie di cioccolato non troppo piccole per mantenere la consistenza all’interno del dolce e lasciate raffreddare completamente prima di glassare, così la copertura risulterà lucida e omogenea.
Ingredienti
- 250 g cioccolato misto a scaglie (fondente e al latte)
- 290 g farina 00
- 40 g fecola di patate
- 4 uova intere
- 230 g zucchero
- 80 ml olio di semi (girasole o mais)
- 40 ml latte intero (o parzialmente scremato)
- 1 bustina di lievito per dolci (circa 16 g)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca
- un pizzico di sale
- Per la glassa: 300 g cioccolato fondente
- 30 g olio di semi (per emulsionare la glassa)
- Scaglie di cioccolato per decorare
- Zucchero a velo per spolverare
Procedimento
- Preriscaldare il forno a 175°C in modalità statica. Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella da 24–26 cm oppure usare uno staccante spray e eliminare l'eccesso.
- Montare le uova intere con lo zucchero usando le fruste elettriche: lavorare per circa 7 minuti finché il composto non risulta chiaro, gonfio e spumoso.
- Continuando a montare, aggiungere l'olio di semi a filo, poi il latte e l'estratto di vaniglia; amalgamare fino a ottenere una miscela omogenea.
- Setacciare insieme la farina 00, la fecola, il lievito e il pizzico di sale. Incorporare le polveri al composto di uova con una spatola, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Aggiungere le scaglie di cioccolato (lasciandone qualcuna da parte per la decorazione se si desidera) e incorporarle delicatamente sempre con movimenti avvolgenti.
- Versare l'impasto nello stampo preparato, livellare la superficie e battere leggermente lo stampo sul piano per eliminare eventuali bolle d'aria.
- Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 50–55 minuti: verificare la cottura con uno stecchino che deve uscire pulito o con poche briciole umide. Se la superficie scurisce troppo, coprire con un foglio di alluminio negli ultimi 15 minuti.
- Sfornare, lasciare intiepidire nello stampo per 10–15 minuti, poi sformare e trasferire su una gratella per far raffreddare completamente prima di glassare.
- Preparare la glassa: sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o a bassa potenza nel microonde a intervalli brevi mescolando spesso. Quando è liscio, togliere dal fuoco e unire l'olio di semi, emulsione con una spatola fino a ottenere una glassa lucida e omogenea. Lasciare intiepidire fino a che non è spessa ma ancora colabile.
- Posizionare il ciambellone freddo su una gratella con una teglia sotto per raccogliere la glassa in eccesso. Versare la glassa al centro e distribuirla lasciando che coli naturalmente sui lati.
- Lasciare rassodare la glassa a temperatura ambiente; una volta quasi fredda, decorare con le scaglie di cioccolato tenute da parte e una leggera spolverata di zucchero a velo.
- Tagliare e servire: il ciambellone è ottimo il giorno stesso per mantenere la morbidezza delle scaglie, ma si conserva 2–3 giorni in un contenitore ermetico.
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