Il tramezzino è un piccolo grande classico della tavola italiana: morbido, senza crosta e perfetto per ogni occasione. I “Tramezzini 1926” celebrano un secolo di storia torinese reinterpretati dal panettiere piemontese Fulvio Marino. In questa versione prepareremo il pane soffice in casa e poi lo trasformeremo in tramezzini eleganti e golosi, ideali per un buffet, un tè pomeridiano o un pranzo leggero. Segui i passaggi: impasto semplice, lievitazioni controllate e alcune idee di farcitura per ottenere tramezzini perfetti.
Ingredienti
- 1 kg farina 0
- 14 g lievito di birra fresco
- 640 ml acqua (a temperatura ambiente)
- 80 g burro morbido a pezzetti
- 40 g zucchero
- 22 g sale
- burro o olio per lo stampo
- eventuale latte per spennellare (facoltativo)
- Per le farciture (per circa 12-16 tramezzini):
- 200-250 g prosciutto cotto a fette
- 2-3 pomodori (a fette sottili)
- 200 g maionese
- 200 g fior di latte o mozzarella ben sgocciolata
- 1 cespo di lattuga romana (o insalata a foglia morbida)
- 200 g tonno sott'olio, sgocciolato
- 4 uova sode
- sale e pepe q.b.
Procedimento
- Preparazione dell'impasto: in una ciotola capiente metti la farina e circa 3/4 dell'acqua. Comincia a mescolare con un cucchiaio fino a formare un impasto grossolano.
- Aggiungi il lievito di birra fresco sbriciolato e incorpora lavorando per qualche minuto finché si amalgama alla farina.
- Unisci lo zucchero, il sale e l'acqua rimanente. Impasta energicamente per circa 10 minuti: l'impasto dovrà diventare morbido, elastico e leggermente appiccicoso.
- Incorpora il burro a pezzetti poco alla volta, continuando a lavorare l'impasto finché il burro è completamente assorbito e l'impasto è liscio e lucido.
- Prima lievitazione: forma una palla, mettila in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola o un panno umido e lascia lievitare in luogo tiepido per circa 40 minuti, fino a che l'impasto non sarà leggermente aumentato di volume.
- Lavorazione e formatura: sgonfia delicatamente l'impasto sulla spianatoia infarinata. Dividilo in 2 o 3 pezzi a seconda della dimensione dello stampo che userai. Dà a ciascun pezzo la forma di un filone rettangolare o adagialo in uno stampo da plumcake o in teglia rettangolare rivestita di carta forno.
- Seconda lievitazione: copri i filoni o la teglia e lascia lievitare ancora 60-90 minuti, fino al raddoppio. Il segreto è ottenere un pane molto soffice e uniforme.
- Cottura: preriscalda il forno a 200°C (statico). Se vuoi, spennella la superficie con un po' di latte per una doratura più delicata. Inforna per circa 20-30 minuti, controllando la doratura: il pane dovrà essere leggermente dorato e ben cotto all'interno.
- Raffreddamento: sforna il pane e fallo raffreddare completamente su una gratella. È importante che sia freddo prima di affettarlo, per ottenere fette nette e morbide.
- Taglio e preparazione delle fette: con un coltello seghettato affetta il pane in fette sottili (lo spessore classico per i tramezzini è 5-7 mm). Elimina le croste per ottenere il classico aspetto 'tramezzino'.
- Preparazione delle farciture: asciuga le fette di pomodoro con carta da cucina per evitare che inumidiscano il pane. Sgocciola bene il tonno. Taglia la mozzarella a fette sottili e le uova sode a rondelle. Lava e asciuga la lattuga e condiscila leggermente solo al momento dell'assemblaggio.
- Assemblaggio (consigli e combinazioni): spalma uno strato sottile di maionese su una fetta di pane. Varietà suggerite: a) Prosciutto cotto, mozzarella e pomodoro: metti le fette di prosciutto, la mozzarella e il pomodoro; aggiusta di sale e pepe. b) Tonno, maionese e lattuga: distribuisci il tonno sgocciolato mescolato con poca maionese e aggiungi la lattuga. c) Uova sode, maionese e lattuga/pomodori: disponi le uova a fette con un velo di maionese e qualche foglia di lattuga o fettine di pomodoro.
- Finalizzazione: copri con un'altra fetta di pane, premi leggermente per compattare il tramezzino, quindi taglia in triangoli o rettangoli secondo la forma desiderata. Conserva i tramezzini pronti in frigorifero, coperti con pellicola, fino al momento di servire.
- Consigli finali: non esagerare con ripieni troppo umidi per evitare che il pane si inzuppi; se necessario spolvera le fette di pane con una sottile pellicola di burro o maionese come barriera. I tramezzini sono migliori se consumati entro poche ore dalla preparazione.
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