I cannelloni della nonna sono un grande classico della cucina casalinga, un piatto ricco e avvolgente che profuma di domenica, famiglia e ricordi felici. Presentati da Daniele Persegani a Serena Bortone, uniscono una sfoglia all’uovo delicata a un ripieno generoso di ragù, besciamella vellutata e salsa di pomodoro. Il risultato è un primo piatto al forno cremoso e saporito, perfetto per un pranzo speciale o per portare in tavola tutta la bontà della tradizione.
Ingredienti
- 300 g farina 00
- 3 uova
- 750 ml besciamella
- 750 ml salsa di pomodoro
- 50 g formaggio grattugiato
- 600 g macinato di carne
- 200 g trito di sedano, carote e cipolle
- 300 g formaggio grattugiato
- Mezzo bicchiere di vino rosso
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1 uovo
- 1 mazzetto di odori
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio q.b.
Procedimento
- Prepara il ragù: in un tegame capiente fai soffriggere il trito di sedano, carote e cipolle con un filo d’olio, un pizzico di sale e pepe, mescolando fino a farlo diventare morbido e profumato.
- Unisci il macinato di carne e il mazzetto di odori, quindi lascia rosolare bene a fiamma vivace per insaporire la base.
- Sfuma con il vino rosso e, quando l’alcol sarà evaporato, aggiungi il concentrato di pomodoro e un po’ d’acqua quanto basta per mantenere il composto morbido. Prosegui la cottura dolce per circa 1 ora e mezza, mescolando ogni tanto.
- Quando il ragù è pronto, spegni il fuoco e lascialo intiepidire.
- A ragù tiepido, incorpora l’uovo intero e tutto il formaggio grattugiato, mescolando accuratamente per ottenere un ripieno ricco e compatto. Lascia raffreddare completamente.
- Se non le hai già pronte, prepara le sfoglie di pasta all’uovo con farina e uova, quindi sbollentale brevemente in acqua salata e falle asciugare su un canovaccio pulito.
- Distribuisci su ogni sfoglia un generoso cilindro di ripieno e arrotola delicatamente per formare i cannelloni.
- Stendi sul fondo di una pirofila uno strato di besciamella, poi disponi sopra i cannelloni ben allineati.
- Coprili con la besciamella rimasta e completa con la salsa di pomodoro, distribuendola in modo uniforme.
- Spolvera la superficie con il formaggio grattugiato e, se ti piace, aggiungi una grattugiata di noce moscata.
- Cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per circa 25 minuti, finché la superficie sarà ben gratinata e i cannelloni risulteranno caldi e filanti.
- Lasciali riposare qualche minuto prima di servirli, così si compatteranno meglio e saranno ancora più buoni.
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