Le polpette di spada e melanzane al sugo sono un secondo piatto che racchiude tutto il profumo della Sicilia: gusto intenso, ingredienti semplici e un equilibrio perfetto tra mare e orto. In questa ricetta di Giusina Battaglia, il pesce spada si unisce alla dolcezza delle melanzane, mentre pecorino, uvetta, pinoli e menta regalano un sapore ricco e sorprendente. Dopo una leggera frittura, le polpette vengono avvolte in un sugo di pomodoro profumato, per un risultato irresistibile e conviviale, ideale da portare in tavola nelle occasioni speciali o per un pranzo della domenica dal sapore mediterraneo.
Ingredienti
- 2 fette di pesce spada
- 2 melanzane
- 300 g di pane raffermo
- 70 g di pecorino grattugiato
- 2 uova
- latte q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- scorza grattugiata di limone q.b.
- 20 g di uvetta
- 20 g di pinoli
- pangrattato q.b.
- menta fresca q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 50 g di farina 00
- olio per friggere q.b.
- salsa di pomodoro q.b.
Procedimento
- Inizia pulendo le melanzane: pelale e tagliale a dadini molto piccoli, così cuoceranno in modo uniforme e si amalgameranno meglio all'impasto.
- Elimina la pelle dal pesce spada e riducilo a cubetti regolari.
- Scalda in una padella capiente un generoso filo d'olio extravergine con uno spicchio d'aglio. Unisci melanzane e pesce spada e falli cuocere a fiamma vivace per circa 10 minuti, mescolando spesso, finché il tutto risulterà ben cotto e asciutto.
- Trasferisci il composto in una ciotola capiente e lascialo intiepidire leggermente.
- Aggiungi le uova, il pane raffermo precedentemente ammollato nel latte e ben strizzato, il pecorino grattugiato, l'uvetta, i pinoli, la menta tritata finemente, la scorza di limone, sale e pepe.
- Lavora bene l'impasto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e morbido. Se dovesse risultare troppo umido, aggiungi poco pangrattato alla volta fino alla consistenza giusta.
- Forma delle polpette delle dimensioni che preferisci, compattandole bene per evitare che si aprano in cottura.
- Sistema le polpette su un vassoio e lasciale riposare in frigorifero per 1-2 ore: questo passaggio aiuta a renderle più stabili e saporite.
- Passa ogni polpetta nella farina 00, eliminando l'eccesso.
- Scalda abbondante olio per friggere e cuoci le polpette poche alla volta fino a doratura uniforme. Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Nel frattempo prepara un sugo di pomodoro semplice e profumato.
- Unisci le polpette fritte al sugo e lasciale insaporire a fuoco dolce per circa 5 minuti, mescolando delicatamente per non romperle.
- Servi le polpette di spada e melanzane al sugo ben calde, completando a piacere con qualche foglia di menta fresca.
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