Il Pane della mezz’ora è un grande classico della tradizione di casa, un lievitato soffice e fragrante nato dall’idea delle sorelle Simili e reinterpretato da Fulvio Marino con la sua consueta attenzione ai dettagli. È un pane semplice ma generoso, perfetto da portare in tavola per tutta la famiglia e ideale per accompagnare pranzi, cene o una colazione salata nel fine settimana. Nonostante il nome faccia pensare a tempi strettissimi, il risultato è un pane morbido, profumato e ben strutturato, che conquista al primo assaggio.
Ingredienti
- 1 kg di farina tipo 0
- 30 g di lievito di birra fresco
- 250 ml di acqua
- 250 ml di latte
- 40 g di zucchero
- 18 g di sale
- 40 g di burro
Procedimento
- In una ciotola capiente o nella planetaria versa la farina tipo 0 e il lievito di birra fresco sbriciolato. Aggiungi lo zucchero e inizia a mescolare incorporando gradualmente l’acqua e il latte, entrambi a temperatura ambiente, fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Unisci il sale solo quando l’impasto ha già preso consistenza, così da non rallentare troppo l’azione del lievito. Lavora bene per qualche minuto, fino a rendere la massa liscia ed elastica.
- A questo punto aggiungi il burro morbido, poco alla volta, facendolo assorbire completamente prima di unire il pezzo successivo. Continua a impastare finché l’impasto risulta ben incordato, morbido ma non appiccicoso.
- Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato, lavoralo brevemente a mano e forma una palla. Mettilo in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola o un canovaccio e lascia lievitare fino al raddoppio del volume.
- Una volta lievitato, rovescia l’impasto sul piano di lavoro e dividilo in porzioni regolari, dando a ciascuna una forma allungata o tonda a seconda della teglia che vuoi utilizzare.
- Disponi i pezzi in una teglia ben imburrata o rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro per permettere una seconda lievitazione armoniosa. Copri e lascia riposare ancora finché il pane appare ben gonfio.
- Cuoci in forno già caldo fino a quando la superficie risulta dorata e il pane emana un profumo irresistibile. Il tempo di cottura può variare in base alla pezzatura scelta, ma il risultato deve essere un pane soffice dentro e leggermente croccante fuori.
- Sforna il Pane della mezz’ora e lascialo intiepidire su una gratella prima di servirlo. È buonissimo appena fatto, ma si presta benissimo anche a essere gustato nelle ore successive, accompagnato con salumi, formaggi, marmellate o semplicemente con un filo d’olio extravergine.
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