Il calamaro ripieno di Giuseppe Iovino è un secondo di mare ricco di sapore, semplice ma d’effetto, perfetto per portare in tavola un piatto della tradizione con un ripieno gustoso e avvolgente. Il contrasto tra la dolcezza del calamaro, la sapidità del salame e del formaggio, e la cremosità della provola rende questa ricetta irresistibile. Una preparazione ideale per un pranzo speciale o per sorprendere gli ospiti con un piatto elegante ma genuino.
Ingredienti
- 2 calamari
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di salame
- 50 g di formaggio grattugiato
- 2 fettine di pane raffermo
- 500 ml di latte
- 2 uova
- 100 g di provola
- 100 g di pomodorini
- prezzemolo q.b.
- vino bianco q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Pulite accuratamente i calamari, separando i tentacoli e le ali dal mantello, che userete per il ripieno.
- Tritate finemente al coltello i tentacoli e le ali dei calamari.
- Fate rosolare il trito in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio.
- Dopo circa un minuto, sfumate con un po’ di vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
- Nel frattempo, ammollate la mollica del pane raffermo nel latte, quindi strizzatela bene e trasferitela in una ciotola capiente.
- Aggiungete al pane il salame tagliato a dadini, la provola a cubetti piccoli, il formaggio grattugiato, le uova, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
- Unite anche il trito di calamaro appena spadellato e mescolate energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
- Farcite i calamari con il ripieno preparato, senza esagerare per evitare che si aprano in cottura.
- Chiudete l’apertura con uno stuzzicadenti per sigillare bene il ripieno.
- Disponete i calamari nella stessa padella usata per il trito, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fate cuocere dolcemente con coperchio.
- Cuocete per circa 10 minuti per lato, per un totale di 20 minuti, controllando che i calamari restino morbidi.
- Se desiderate una salsa più cremosa, potete frullare i pomodorini a fine cottura per ottenere un fondo vellutato da servire insieme ai calamari.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
