Le supreme di pollo ripiene sono un secondo piatto ricco e raffinato, ma allo stesso tempo semplice da realizzare, perfetto per portare in tavola qualcosa di speciale senza complicarsi troppo la vita. In questa versione, il petto di pollo viene farcito con un burro aromatizzato al limone e agli asparagi, avvolto nella pancetta per restare morbido e saporito, poi completato da una crema di peperoni e da un delicato flan di asparagi. Un piatto completo, elegante e pieno di gusto, ideale per un pranzo della domenica o una cena importante.
Ingredienti
- 2 supreme di pollo
- 20 fette di pancetta
- 16 asparagi
- 1 peperone
- 1 cipollotto
- 2 spicchi d’aglio
- 1 limone
- 80 g burro
- timo q.b.
- salvia q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 30 g burro (per il flan)
- 30 g farina 00 (per il flan)
- 120 ml latte (per il flan)
- 3 uova (per il flan)
- farina di mais q.b. (per il flan)
- misticanza q.b.
- parmigiano grattugiato q.b.
Procedimento
- Per prima cosa prepara il burro aromatico: in una ciotola lavora il burro morbido con un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone, un po’ di succo di limone e i gambi degli asparagi già lessati e tagliati a pezzettini. Mescola fino a ottenere una crema omogenea.
- Disponi le fette di pancetta leggermente sovrapposte sul piano di lavoro, in modo da formare una base ampia per avvolgere il pollo.
- Apri le supreme di pollo a libro, condiscile con sale e pepe, quindi spalma al centro il burro aromatizzato agli asparagi.
- Arrotola delicatamente il pollo sul ripieno, poi avvolgilo completamente nella pancetta, formando degli involtini ben compatti.
- Scalda una padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e qualche foglia di salvia e timo. Adagia le supreme e falle rosolare bene su tutti i lati, in modo da sigillare la carne e dare sapore.
- Quando la pancetta è ben dorata, trasferisci gli involtini in forno già caldo a 200 °C e completa la cottura per circa 8 minuti.
- Prepara il contorno: in una padella fai appassire il cipollotto affettato con un filo d’olio.
- Unisci il peperone pulito e tagliato a dadini e lascia cuocere fino a quando risulterà morbido.
- Frulla il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia, poi passala al setaccio per renderla ancora più fine e vellutata.
- Per il flan, fai sciogliere il burro in un pentolino, aggiungi la farina e lasciala tostare leggermente mescolando con una frusta.
- Versa il latte poco alla volta, continuando a mescolare, e porta il composto a bollore per ottenere una besciamella densa.
- Separa gli albumi dai tuorli e monta gli albumi a neve ferma con le fruste.
- Quando la besciamella è tiepida, incorpora gli albumi montati in 2 o 3 volte, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto per non smontarli.
- Aggiungi le punte degli asparagi sbollentate e tagliate, il parmigiano grattugiato e infine i tuorli, mescolando fino a ottenere un composto uniforme.
- Imburra degli stampini monoporzione e cospargili con farina di mais, così da evitare che il flan si attacchi in cottura.
- Distribuisci il composto negli stampini, spolvera la superficie con altro parmigiano grattugiato e cuoci in forno statico caldo a 180 °C per circa 18 minuti.
- Servi le supreme di pollo ripiene ben calde, accompagnandole con la crema di peperoni e il flan di asparagi. Completa il piatto con un po’ di misticanza fresca.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
