La torta gelato Alaska è un grande classico scenografico dell’estate, perfetto per stupire gli ospiti con un dessert fresco, goloso e irresistibile. In questa versione proposta da Daniele Persegani, il pan di Spagna soffice avvolge un cuore di gelato alla fragola e al cioccolato, arricchito da fragole fresche e rifinito con una meringa italiana da fiammeggiare al momento del servizio. Un dolce elegante, giocoso e sorprendentemente semplice da preparare in anticipo, ideale per concludere in bellezza un pranzo o una cena estiva.
Ingredienti
- 80 g farina
- 70 g fecola
- 150 g zucchero
- 5 uova
- vaniglia
- scorza di limone
- 500 g gelato alla fragola
- 500 g gelato al cioccolato
- 250 g fragole
- 25 ml alchermes
- 100 g albumi
- 200 g zucchero
Procedimento
- Preparate il pan di Spagna: montate le uova con lo zucchero per alcuni minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e ben stabile.
- Unite delicatamente la farina e la fecola setacciate insieme, poi profumate con la vaniglia e la scorza grattugiata di limone. Amalgamate con movimenti dal basso verso l’alto, senza smontare il composto.
- Versate l’impasto in una tortiera imburrata e con il fondo rivestito di carta forno. Cuocete in forno statico a 170°C per circa 40 minuti.
- Lasciate raffreddare completamente il pan di Spagna, quindi tagliatelo a listarelle o fette regolari, utili per rivestire lo stampo.
- Preparate la meringa italiana: in un pentolino portate lo zucchero con poca acqua alla temperatura di 121°C.
- Nel frattempo iniziate a montare gli albumi con la planetaria. Quando lo sciroppo è pronto, versatelo a filo sugli albumi, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida, soda e tiepida.
- Trasferite la meringa in una sac à poche e tenetela da parte.
- Rivestite uno stampo da zuccotto con pellicola trasparente, facendola aderire bene a fondo e pareti.
- Foderate lo stampo con i pezzi di pan di Spagna, disponendoli in modo da coprire bene tutta la superficie interna. Irrorate leggermente il dolce con l’alchermes.
- Distribuite sul fondo uno strato abbondante di gelato al cioccolato, aggiungete qualche pezzetto di fragole fresche, poi completate con il gelato alla fragola.
- Chiudete con altri pezzi di pan di Spagna, bagnateli ancora con l’alchermes e pressate bene per compattare il dolce.
- Coprite lo stampo con pellicola trasparente e trasferitelo in congelatore fino a completa solidificazione.
- Al momento di servire, sformate la torta gelato, decoratela con ciuffi di meringa italiana e rimettetela brevemente in freezer.
- Poco prima di portarla in tavola, fiammeggiate la meringa con il cannello per ottenere una doratura leggera e scenografica, quindi completate con fragole fresche a pezzetti.
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