L’insalata estiva pugliese è un piatto colorato, fresco e generoso, che racconta tutta la vitalità della cucina di Puglia. Una composizione di verdure di stagione lavorate con cura, tra grigliatura, arrosti e piccole cotture delicate, completata da barattiere, cacioricotta e friselle all’olio. È una ricetta perfetta per l’estate: leggera ma appagante, semplice nell’idea e ricca nel gusto, con un bel gioco di consistenze e profumi mediterranei.
Ingredienti
- 2 patate
- mix aromatico
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 1 zucchina
- 1 melanzana
- 1 barattiere (cetriolo)
- 10 datterini rossi e gialli
- 1 cipolla rossa
- 20 g yogurt naturale
- 20 ml olio extravergine d’oliva
- 3 ml succo di limone
- acqua di pomodori
- origano
- sale
- pepe
- 100 g cacioricotta fresco
- 4 friselle all’olio
- aceto rosso
Procedimento
- Inizia dalle verdure che richiedono più tempo. Lava bene le patate, conservale con la buccia e avvolgile singolarmente in un cartoccio di carta forno e alluminio, insieme a un po’ di sale, olio e mix aromatico. Cuocile in forno a 180° per circa 1 ora, finché saranno morbide all’interno.
- Occupati poi dei peperoni: sistemali interi su una teglia e cuocili in forno a 180° per circa 40 minuti, girandoli a metà cottura. Quando la pelle sarà ben arrostita, lasciali intiepidire, quindi spellali, elimina semi e filamenti e ricava delle falde.
- Taglia la melanzana a dadini, condiscila con olio e sale e cuocila in forno caldo a 170° per circa 15 minuti, così da ottenere una consistenza morbida ma ancora ben definita.
- Affetta la zucchina per il lungo in fettine sottili, grigliale su una piastra ben calda, salale leggermente e, una volta pronte, arrotolale su sé stesse formando delle piccole girelle.
- Dividi la cipolla rossa in falde e sbollentala brevemente in acqua insaporita con aceto rosso, sale e pepe: in questo modo perderà la nota troppo pungente e manterrà una piacevole croccantezza.
- Prepara la salsa mescolando lo yogurt naturale con il succo di limone, l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e l’acqua di pomodoro. Per ottenere quest’ultima, fai colare i pomodorini in un colino raccogliendo il liquido che ne fuoriesce; sarà il tocco fresco che lega tutto il piatto.
- Pulisci il barattiere, sbuccialo se necessario e taglialo a fettine sottili. Taglia i datterini a pezzetti e tienili pronti per l’assemblaggio.
- Disponi sul piatto da portata tutte le verdure in modo armonioso: barattiere, pomodorini, zucchine grigliate, falde di peperone arrosto, patate a dadini, melanzane al forno e cipolla sbollentata.
- Completa con le friselle all’olio sbriciolate e con il cacioricotta fresco tagliato a scaglie sottili, così da dare sapidità e una nota tipica pugliese al piatto.
- Profuma con origano e, se gradito, una macinata di pepe. Infine, irrorare l’insalata con la salsa allo yogurt e acqua di pomodoro, distribuendola in modo uniforme prima di servire.
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