Il tacchino freddo ripieno è un secondo piatto elegante, saporito e perfetto da servire in tavola quando si desidera una preparazione fresca ma ricca di gusto. In questa versione proposta da Daniele Persegani, la fesa di tacchino viene farcita con una crema morbida di pollo e mortadella, arricchita da pistacchi croccanti, provola filante e prosciutto cotto. Il tutto viene poi cotto delicatamente in brodo aromatico e servito freddo, accompagnato da una salsa vellutata a base di maionese, limone ed erba cipollina. Una ricetta ideale per pranzi in anticipo, buffet e occasioni speciali.
Ingredienti
- 1 kg fesa di tacchino
- 200 g prosciutto cotto
- 400 g petto di pollo
- 100 g mortadella
- 150 g granella di pistacchi
- 2 albumi
- 50 ml panna
- timo q.b.
- 200 g provola
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 150 g maionese
- 30 ml succo di limone
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 400 g zucchine
- sale q.b.
- pepe q.b.
- pepe in grani q.b.
Procedimento
- Metti nel mixer il petto di pollo a pezzi, la mortadella, la panna e gli albumi, quindi frulla fino a ottenere una crema omogenea e piuttosto compatta.
- Insaporisci la crema con sale, pepe e un po’ di timo, mescolando bene per distribuire i profumi in modo uniforme.
- Apri la fesa di tacchino a libro e, se necessario, battila delicatamente con un batticarne per renderla più sottile e regolare nello spessore.
- Sala e pepa la carne su entrambi i lati, poi distribuisci sopra la farcia di pollo e mortadella in uno strato uniforme.
- Aggiungi la granella di pistacchi, i cubetti di provola e il prosciutto cotto affettato, cercando di coprire bene tutta la superficie del ripieno.
- Arrotola con cura la fesa di tacchino, stringendo bene il rotolo per racchiudere il ripieno all’interno.
- Avvolgi il rotolo in un canovaccio pulito, meglio se senza ammorbidente, poi lega le estremità con uno spago da cucina per mantenerne la forma durante la cottura.
- Prepara una pentola capiente con abbondante acqua salata e aromatizzala con carota, sedano, cipolla e qualche grano di pepe.
- Immergi il tacchino nell’acqua, porta a lieve bollore e lascia cuocere dolcemente per circa 1 ora, tenendo la pentola coperta.
- A fine cottura spegni il fuoco e lascia raffreddare il tacchino direttamente nel suo liquido: questo passaggio aiuta a mantenerlo morbido e succoso.
- Quando è completamente freddo, scola il rotolo e lascialo riposare con un peso sopra, così da compattarlo meglio e facilitare il taglio.
- Prepara la salsa mescolando la maionese con il succo di limone e l’erba cipollina tritata finemente.
- Se vuoi, completa il piatto con zucchine preparate a piacere come contorno fresco o leggermente saltato.
- Taglia il tacchino a fette e servilo freddo, accompagnandolo con la salsa al limone ed erba cipollina.
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