Le cipolle ripiene sono un grande classico della cucina contadina: una preparazione semplice, genuina e sorprendentemente ricca di sapore. In questa versione proposta da Davide Nanni, la dolcezza delle cipolle al forno si unisce a un ripieno cremoso e saporito a base di formaggi, prezzemolo e pancetta croccante. Un piatto rustico ma elegante, perfetto come secondo vegetariano con una nota di gusto in più, oppure come antipasto conviviale da servire caldo.
Ingredienti
- 4 cipolle dorate
- 40 g di pecorino grattugiato
- 80 g di formaggio grattugiato
- 4 fette di pancetta
- misto aromatico q.b.
- sale grosso q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- prezzemolo q.b.
Procedimento
- Disponi le cipolle intere, senza sbucciarle completamente, all’interno di una pirofila formando un letto abbondante di sale grosso. In questo modo cuoceranno lentamente, mantenendo morbidezza e sapore.
- Trasferisci la pirofila in forno caldo a 180 °C e lascia cuocere le cipolle per circa 45 minuti, finché risultano morbide e ben arrostite all’esterno.
- Sforna le cipolle e, quando sono tiepide, taglia la parte superiore di ciascuna. Poi scavale delicatamente con un cucchiaino, ricavando una cavità interna e conservando la polpa estratta.
- Raccogli nel bicchiere del mixer la polpa delle cipolle, il formaggio grattugiato, il pecorino, il prezzemolo tritato, un filo di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Frulla fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Distribuisci il ripieno all’interno delle cipolle svuotate, riempiendole fino all’orlo senza pressare troppo.
- Completa ogni cipolla con la pancetta tagliata a dadini o a pezzetti e con una spolverata di altro formaggio grattugiato.
- Rimetti le cipolle in forno caldo a 200 °C per circa 8 minuti, giusto il tempo di gratinare la superficie e rendere la pancetta leggermente croccante.
- Servi le cipolle ripiene ben calde, eventualmente con una spolverata finale di prezzemolo fresco e un filo d’olio a crudo.
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