I tortelli fritti alle ciliegie sono un dolce irresistibile, tipico della tradizione emiliana, che unisce la delicatezza della pasta all’uovo alla morbidezza della ricotta e alla nota fresca e fragrante delle ciliegie. Una volta fritti, diventano dorati, croccanti fuori e cremosi dentro, con una chiusura finale di zucchero vanigliato che li rende ancora più golosi. Sono perfetti da servire a fine pasto, per una merenda speciale o quando si vuole portare in tavola un dessert semplice ma d’effetto.
Ingredienti
- 600 g farina 00
- 5 uova
- 200 g ciliegie
- 500 g ricotta
- 200 g zucchero
- succo di 1 limone
- 60 ml liquore alle ciliegie
- 500 g strutto per friggere
- zucchero vanigliato
Procedimento
- Preparare la pasta all’uovo lavorando la farina 00 con le uova e circa 50 ml di liquore alle ciliegie, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo.
- Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- Nel frattempo denocciolare le ciliegie, tagliarle a pezzetti e irrorarle con il succo di limone per mantenerle profumate e fresche.
- In una ciotola lavorare la ricotta con lo zucchero fino a renderla cremosa, quindi aggiungere le ciliegie preparate e mescolare delicatamente.
- Coprire il ripieno e farlo riposare in frigorifero per qualche minuto, così da compattarlo meglio.
- Stendere la pasta con il mattarello o con la macchina per la sfoglia fino a ottenere una sfoglia sottile.
- Ritagliare dei quadrati regolari di pasta e mettere al centro di ciascuno una piccola noce di ripieno.
- Ripiegare la sfoglia sul ripieno formando una mezzaluna o un tortello, quindi sigillare bene i bordi premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta.
- Scaldare abbondante strutto in una padella profonda e friggere i tortelli poco alla volta, fino a quando risultano ben dorati e croccanti.
- Scolarli su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.
- Completare con una generosa spolverata di zucchero vanigliato e servire ancora tiepidi.
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