Il risotto ai peperoni di Sergio Barzetti è un primo piatto estivo colorato, cremoso e ricco di sapore. L’incontro tra peperoni rossi arrostiti, peperoni gialli trasformati in vellutata, gorgonzola e basilico regala un equilibrio perfetto tra dolcezza, nota affumicata e cremosità. Una ricetta semplice ma d’effetto, ideale quando si vuole portare in tavola un risotto elegante e profumato, capace di valorizzare al meglio i sapori della stagione.
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli
- 150 g gorgonzola
- 2 peperoni gialli
- 2 peperoni rossi
- 40 g formaggio grattugiato
- 50 g burro
- 1,5 l brodo vegetale
- basilico
- alloro
- olio
- sale
- pepe
- peperoni cruschi in polvere
Procedimento
- Lavate i peperoni rossi, asciugateli e massaggiateli con un filo d’olio. Disponeteli su una teglia e cuoceteli in forno già caldo a 220 °C per 20-25 minuti, finché la pelle risulterà ben arrostita.
- Sfornate i peperoni rossi e lasciateli intiepidire, quindi spellateli con delicatezza, eliminate semi e filamenti bianchi e raccoglieteli in una ciotola.
- Condite i peperoni rossi arrostiti con un po’ d’olio, sale e foglie di basilico spezzettate. Teneteli da parte: serviranno come guarnizione finale.
- Mondate i peperoni gialli, tagliateli a falde ed eliminate semi e parti interne bianche. Cuoceteli nella vaporiera finché saranno morbidi.
- Una volta cotti, spellate anche i peperoni gialli e frullateli con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, regolate di sale.
- In un tegame capiente, tostate il riso Carnaroli a secco per qualche minuto, mescolando spesso, così da sigillare bene il chicco.
- Bagnate il riso con il liquido di cottura rilasciato dai peperoni rossi in forno, quindi iniziate la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale bollente.
- Portate il risotto a cottura mescolando di tanto in tanto e mantenendo la consistenza cremosa, ma non troppo liquida.
- Quando il riso è cotto, unite la crema di peperoni gialli e mantecate con il burro e il formaggio grattugiato. Aggiustate di sale e pepe se necessario.
- Impiattate il risotto, completate con i peperoni rossi arrostiti e conditi, distribuite sopra il gorgonzola a pezzetti e, se vi piace, una spolverata di peperoni cruschi in polvere per un tocco aromatico e leggermente piccante.
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