La torta alle albicocche è un dolce rustico e profumatissimo, perfetto quando si ha voglia di portare in tavola tutto il sapore dell’estate. Proposta da Daniele Persegani a È sempre mezzogiorno, unisce una frolla ricca e friabile a un ripieno morbido e fragrante di albicocche caramellate, con una nota golosa data dagli amaretti. Il risultato è una crostata importante, genuina e irresistibile, ideale da servire a fine pasto o per una merenda speciale.
Ingredienti
- 300 g farina 00
- 200 g burro
- 180 g zucchero di canna
- 100 g farina di mandorle
- 80 g farina integrale
- 1 uovo
- 3 tuorli
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- vaniglia
- 800 g albicocche
- 100 g zucchero di canna
- 1 bicchierino di maraschino
- succo di mezzo limone
- 20 g fecola
- 50 g amaretti
Procedimento
- Prepara la frolla: lavora il burro morbido, tagliato a pezzetti, con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto cremoso e uniforme.
- Aggiungi il lievito per dolci e la vaniglia, quindi incorpora l’uovo e i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- Unisci la farina integrale, la farina 00 e la farina di mandorle, poi impasta solo il necessario per ottenere un panetto omogeneo.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola alimentare e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo prepara il ripieno: taglia le albicocche a spicchi, ricavandone 4 da ciascun frutto.
- Metti le albicocche in padella con lo zucchero di canna e falle caramellare dolcemente per qualche minuto.
- Sfuma con il maraschino, poi aggiungi la fecola sciolta nel succo di mezzo limone per addensare leggermente il composto.
- Fai sobbollire per poco tempo mescolando con cura, quindi spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente.
- Stendi la frolla e fodera con essa una tortiera da crostata, distribuendola bene anche sui bordi.
- Bucherella il fondo con una forchetta e cospargilo con gli amaretti sbriciolati.
- Aggiungi sopra le albicocche ormai fredde, sgocciolandole dal liquido di cottura in eccesso.
- Stendi la frolla rimanente e utilizza il disco ottenuto per coprire il ripieno.
- Sigilla accuratamente i bordi, pratica alcuni tagli sulla superficie per far uscire il vapore e cuoci in forno statico preriscaldato a 165 °C per circa 40 minuti.
- Lascia intiepidire la torta prima di sformarla e servirla, così il ripieno avrà il tempo di assestarsi.
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