La lasagna bianca ai peperoni è un primo piatto ricco, profumato e sorprendente, perfetto per chi ama i sapori mediterranei con un tocco creativo. In questa versione proposta dai Gemelli Billi, la tradizione della pasta fresca all’uovo incontra una sfoglia anche al prezzemolo, una besciamella al limone vellutata e golosa, peperoni arrosto, acciughe e cubetti di limone candito. Il risultato è una lasagna elegante e saporita, ideale per un pranzo importante o per stupire gli ospiti con un piatto dal carattere deciso ma equilibrato.
Ingredienti
- Per la sfoglia bianca: 700 g farina 00, 300 g semola, 10 uova intere, 3 tuorli, sale
- Per la sfoglia verde: 350 g farina 00, 150 g semola, 4 uova, 80 g prezzemolo
- 2,5 kg peperoni
- 1 spicchio d'aglio
- 250 g limone candito
- 300 g acciughe sott'olio
- 80 ml aceto di riso
- 20 ml acqua
- Scorza di 1 limone
- Sale e pepe
- Olio
- Per la besciamella: 2 l latte, 400 g formaggio grattugiato, 140 g burro, 110 g farina 00, scorza di 2 limoni, alloro, sale, pepe
- Formaggio grattugiato q.b. per finire
- Pangrattato q.b.
- Burro q.b.
- Prezzemolo q.b.
Procedimento
- Preparare la sfoglia bianca impastando farina 00, semola, uova, tuorli e un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciarlo riposare coperto.
- Preparare la sfoglia verde frullando le uova con il prezzemolo fresco, poi impastare il liquido ottenuto con farina 00 e semola. Lavorare bene fino a ottenere un impasto omogeneo, quindi far riposare anche questo coperto.
- Tirare la pasta in sfoglie sottili e ricavarne le sfoglie per la lasagna, alternando quelle bianche e quelle verdi. Tenerle da parte leggermente infarinate.
- Per la besciamella al limone, far fondere il burro in una casseruola, unire la farina e mescolare per formare il roux. Lasciare insaporire per qualche istante senza far prendere colore.
- Versare gradualmente il latte, aggiungere la scorza grattugiata dei limoni e un profumo di alloro, quindi cuocere mescolando fino a ottenere una besciamella liscia e cremosa. Regolare di sale e pepe.
- A fuoco spento, incorporare il formaggio grattugiato e mescolare bene. Lasciare intiepidire la salsa prima di usarla.
- Mettere le scorze di limone candite in ammollo nell’aceto di riso con un po’ d’acqua per una notte, così da renderle più morbide e bilanciare la dolcezza.
- Il giorno dopo, scolare le scorze e tagliarle a piccoli dadini.
- Disporre i peperoni interi su una teglia, irrorarli con olio e aggiungere se si desidera uno spicchio d’aglio. Cuocerli in forno caldo a 200 °C per circa 20 minuti, finché la pelle sarà ben arrostita.
- Togliere i peperoni dal forno, trasferirli in un contenitore coperto per facilitarne la pelatura, quindi spellarli, eliminare semi e filamenti e tagliarli a falde. Condire con un filo d’olio, sale e pepe.
- Imburrare leggermente una pirofila e stendere sul fondo un velo di besciamella.
- Comporre la lasagna alternando strati di sfoglia bianca e verde, besciamella al limone, peperoni arrosto, acciughe sott’olio sgocciolate e dadini di limone candito.
- Proseguire con gli strati fino a esaurire gli ingredienti, in genere per 2 o 3 passaggi, cercando di distribuire bene il ripieno.
- Terminare con uno strato di besciamella, qualche falda di peperone, una spolverata di pangrattato e formaggio grattugiato.
- Completare con qualche fiocchetto di burro e, se gradito, un po’ di prezzemolo tritato.
- Cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 40 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e gratinata.
- Lasciare riposare la lasagna per almeno 10 minuti prima di servirla, così da compattare meglio i tagli e valorizzare tutti i profumi.
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