La Burrata vulcano è una ricetta generosa e scenografica, firmata da Andrea Mainardi, che unisce la dolcezza dei peperoni grigliati alla cremosità irresistibile della burrata, con la marcia in più del guanciale croccante e del basilico fresco. È un piatto che punta tutto sul contrasto tra consistenze e sapori: avvolgente, saporito, profumato e perfetto da portare in tavola quando si vuole stupire con una preparazione semplice ma d’effetto. Servita con pane rustico tostato, diventa un antipasto ricco o un secondo conviviale da condividere.
Ingredienti
- 3 peperoni
- 6 burrate
- 5 fette di guanciale
- 2 cipolle
- 2 filetti di acciuga
- 1 mazzo di basilico
- origano q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- 6 fette di pane rustico
Procedimento
- Per prima cosa pulite i peperoni: eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni, poi pelateli se necessario. Tagliateli quindi in falde e conditeli con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e un po’ di origano.
- Disponete le falde di peperone su una griglia ben calda e fatele cuocere finché risultano morbide e leggermente abbrustolite. La grigliatura darà al piatto un gusto più intenso e leggermente affumicato.
- Nel frattempo, in una padella capiente fate rosolare la cipolla tritata con un generoso filo d’olio. Unite anche i filetti di acciuga e lasciateli sciogliere dolcemente, in modo da insaporire il soffritto.
- Aggiungete in padella i peperoni grigliati e lasciateli insaporire per qualche minuto, mescolando delicatamente per amalgamare bene tutti i sapori.
- Quando i peperoni e la cipolla saranno ben cotti e morbidi, frullate il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Rimettete la crema ottenuta in padella e scaldatela delicatamente. A questo punto spegnete il fuoco e inserite le burratine, lasciandole intiepidire appena senza farle sciogliere completamente: dovranno restare morbide e cremose.
- A parte, fate rosolare il guanciale fino a renderlo croccante, se desiderate un tocco ancora più ricco e saporito da aggiungere al piatto.
- Tostate le fette di pane rustico fino a renderle dorate e croccanti.
- Servite la Burrata vulcano ben calda, completando con foglie di basilico fresco e i crostoni di pane. Se volete, aggiungete anche il guanciale croccante per un risultato ancora più goloso.
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