Le zucchine ripiene di Antonella Ricci sono un secondo piatto ricco di sapore, che unisce la tradizione mediterranea a una lavorazione golosa e croccante. Le zucchine tonde vengono prima svuotate e fritte, poi farcite con un ripieno profumato di verdure, formaggi, olive ed erbe aromatiche. Il risultato è un piatto colorato, saporito e irresistibile, perfetto da portare in tavola nelle occasioni speciali o per un pranzo della domenica. A completare il tutto, una fresca insalatina di sedano con citronette, che dona equilibrio e leggerezza.
Ingredienti
- 4 zucchine tonde
- 1 spicchio d’aglio nero
- 1 scalogno
- 8 fagiolini
- 10 olive
- 1 uovo
- 100 g di scamorza affumicata
- 100 g di formaggio grattugiato
- pangrattato q.b.
- menta q.b.
- basilico q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- sedano q.b.
- olio q.b.
- limone q.b.
- pepe rosa q.b.
Procedimento
- Per prima cosa, prepara una casseruola con abbondante olio e scaldalo bene: dovrà essere caldo, ma non bollente, così da friggere le zucchine in modo uniforme senza bruciarle.
- Lava le zucchine tonde, elimina la calotta superiore e, con uno scavino, svuotale completamente ricavando la polpa. Tieni da parte sia gli involucri sia la polpa.
- Immergi gli involucri delle zucchine nell’olio caldo e friggili girandoli di tanto in tanto, fino a quando risultano dorati. Scolali e lasciali asciugare capovolti su carta assorbente.
- Trita finemente la polpa delle zucchine e trasferiscila in una ciotola.
- In una padella antiaderente scalda un filo d’olio e fai soffriggere lo scalogno tritato.
- Unisci i fagiolini puliti e tagliati a pezzetti, aggiungi la polpa di zucchine tritata, insaporisci con sale e pepe e lascia stufare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
- Quando il composto è cotto, lascialo raffreddare leggermente, poi trasferiscilo in una ciotola capiente.
- Aggiungi le olive denocciolate e tritate al coltello, il formaggio grattugiato, la scamorza affumicata tagliata a dadini, il pangrattato e l’uovo.
- Profuma con menta e basilico tritati, quindi amalgama bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un ripieno omogeneo e compatto. Se serve, aggiungi ancora un po’ di pangrattato.
- Metti il composto in frigorifero per farlo rassodare e renderlo più facile da lavorare.
- Farcisci gli involucri di zucchina ormai fritti con il ripieno preparato, pressandolo bene all’interno.
- Sistema le zucchine ripiene in una pirofila, condiscile con un filo d’olio e un pizzico di sale, poi cuocile in forno statico a 185 °C per circa 25 minuti, fino a quando saranno ben dorate in superficie.
- Nel frattempo prepara l’insalatina: affetta finemente il sedano con una mandolina e condiscilo con una citronette ottenuta mescolando succo di limone, olio extravergine d’oliva, sale, pepe rosa e pepe nero.
- Servi le zucchine ripiene ben calde, accompagnandole con l’insalatina di sedano fresca e profumata.
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