Con l’arrivo dei giorni più freddi, non c’è nulla di meglio di un piatto caldo e confortante. Oggi vi propongo un risotto semplice ma ricco di sapore, firmato dal maestro dei risotti Sergio Barzetti: il Risotto salsiccia e funghi. Un equilibrio perfetto tra la cremosità del riso, il gusto intenso della salsiccia croccante e la delicatezza dei funghi, impreziosito da un croccante irresistibile che renderà ogni cucchiaio una vera gioia per il palato.
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli
- 300 g funghi porcini freschi
- 150 g finferli
- 200 g salsiccia
- 80 g formaggio grattugiato (tipo Parmigiano Reggiano)
- 60 g burro
- 1 costa di sedano
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- Brodo vegetale q.b.
- 1 bicchiere di vino rosso
- 2 foglie di alloro
- qualche foglia di salvia
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- 6 gallette di riso (per il croccante)
- 50 g fiocchi di mais (per il croccante)
- Formaggio grattugiato q.b. (per il croccante)
- 30 g porcini secchi (per il croccante)
- Prezzemolo fresco q.b. (per il croccante)
Procedimento
- Preparate il soffritto: tritate finemente la costa di sedano e fatela appassire in una casseruola con una noce di burro e un filo di olio extravergine d’oliva, facendo attenzione a non farla bruciare.
- Aggiungete il riso Carnaroli nella casseruola e tostatelo bene mescolando continuamente, finché i chicchi diventano traslucidi e iniziano a scrocchiare.
- Sfumate con il bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare completamente il liquido.
- Iniziate quindi la cottura del risotto unendo il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando con costanza. Regolate di sale e pepe e accompagnate con qualche foglia di alloro per profumare.
- Nel frattempo, pulite i finferli eliminando eventuali residui terrosi e tagliateli a pezzi regolari. Scaldate un filo di olio in una padella di ferro o antiaderente, unite lo spicchio d’aglio schiacciato e i funghi, quindi fate cuocere fino a completo assorbimento dell’umidità, mantenendo i funghi croccanti e saporiti.
- In un’altra casseruola, sbriciolate la salsiccia e fatela rosolare bene a fuoco medio-alto fino a ottenere una consistenza croccante e ben dorata. Questa operazione esalta il carattere deciso della salsiccia nel risotto.
- Per realizzare il croccante, tritate insieme le gallette di riso, i fiocchi di mais, i porcini secchi precedentemente ammollati e ben scolati, qualche foglia di salvia e una manciata di prezzemolo fresco. Amalgamate il tutto con una generosa spolverata di formaggio grattugiato.
- Stendete questo composto su una teglia rivestita di carta forno e infornate a 170°C per 20 minuti, fino a quando diventa dorato e croccante. Lasciate raffreddare e spezzettate a piacere.
- Poco prima che il risotto termini la cottura, unite i funghi finferli e la salsiccia croccante, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori.
- Mantecate il risotto con il burro rimanente e il formaggio grattugiato, ottenendo una consistenza cremosa e avvolgente.
- Impiattate distribuendo il risotto nei piatti caldi, guarnite con lamelle di funghi porcini crudi, qualche finferlo intero e una generosa spolverata del croccante preparato.
- Servite subito, godendo di ogni morso che abbina morbidezza e croccantezza in un’esplosione di sapori autentici.
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