Il Panettone Gastronomico è un antipasto speciale e scenografico che si trasforma nel protagonista indiscusso di ogni tavola festiva. Antonio Paolino ci guida nella preparazione di questa deliziosa variante salata del classico dolce natalizio, perfetta per un pranzo o una cena di festa all’insegna del gusto e della convivialità. Con strati sapientemente farciti, ogni boccone racconta un viaggio tra sapori unici e accostamenti raffinati, capaci di sorprendere e conquistare ogni ospite.
Ingredienti
- 1 panettone gastronomico già pronto
- 120 g di pesto di pistacchio
- 200 g di mortadella
- 150 g di stracciatella
- granella di pistacchio q.b.
- 200 g di friarielli
- 200 g di porchetta
- 120 g di provola affumicata
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- 80 g di pomodori secchi sott’olio
- 50 g di maionese
- zucchine grigliate q.b.
- melanzane grigliate q.b.
- 100 g di carciofi sott’olio
- origano q.b.
- pepe q.b.
- 120 g di ricotta
- buccia di limone grattugiata
- 200 g di salmone affumicato
- 5 bacche di pepe rosa
- erba cipollina fresca
Procedimento
- Prendi un panettone gastronomico già pronto e taglialo a fette orizzontali, in modo da poter farcire due strati per volta, proprio come dei sandwich.
- Per la prima farcitura, lava bene i friarielli e saltali in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e peperoncino a piacere fino a quando saranno ben appassiti e asciutti. Trita i friarielli al coltello e lasciali raffreddare.
- Distribuisci i friarielli tritati su una fetta di panettone, quindi aggiungi fette di porchetta e fettine sottili di provola affumicata. Sovrapponi la fetta successiva a completare il primo sandwich.
- Per la seconda farcitura, frulla insieme i pomodori secchi sott’olio con la maionese fino a ottenere una crema omogenea. Spalma questa crema sulle fette di panettone.
- Aggiungi poi le zucchine e le melanzane grigliate, condite precedentemente con olio, sale e origano, e unisci anche i carciofi sott’olio tagliati a spicchi. Chiudi con la fetta superiore.
- Procedi con la terza farcitura preparando una crema con la ricotta: condisci la ricotta con la buccia di limone grattugiata, un filo d’olio, sale e pepe. Spalma questa crema su una fetta di panettone.
- Sopra la crema di ricotta, stendi fette di salmone affumicato, spolvera con erba cipollina fresca tritata e completa con le bacche di pepe rosa leggermente schiacciate per un tocco aromatico.
- Per la quarta e ultima farcitura, spalma il pesto di pistacchio sulle fette di panettone, quindi aggiungi la mortadella affettata, la stracciatella cremosa e infine una manciata di granella di pistacchio per un piacevole contrasto di consistenze.
- Una volta preparati tutti i sandwich farciti, impilali con cura uno sopra l’altro ricostruendo la forma del panettone gastronomico farcito. Lascialo riposare in frigorifero qualche ora prima di servire, così i sapori si amalgameranno perfettamente.
- Taglia a fette il panettone gastronomico e servilo come antipasto o portata principale per stupire i tuoi ospiti con un tripudio di colori e sapori tipicamente natalizi ma allegri e originali.
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