In autunno, quando i profumi del bosco si mescolano a quelli della cucina casalinga, nulla è più confortante di un piatto caldo e avvolgente come lo sformato di polenta con funghi e formaggio di Daniele Persegani. Questo piatto, proposto in modo semplice e gustoso, unisce la morbidezza e la rusticità della polenta a un ricco sugo di funghi e formaggi saporiti, ideale per un pranzo sostanzioso e ricco di sapore. Perfetto per chi ama i sapori della stagione autunnale e desidera portare in tavola un comfort food elegante e genuino.
Ingredienti
- 250 g farina da polenta
- 1 l acqua
- sale q.b.
- 500 g funghi freschi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 400 g formaggi misti a dadini
- 100 g formaggio grattugiato
- olio extravergine di oliva q.b.
- pepe q.b.
- 1 scalogno
- 20 g porcini secchi
- 50 g concentrato di pomodoro
- burro q.b.
Procedimento
- Iniziate preparando la polenta: portate a scaldare l’acqua in una pentola capiente. Aggiungete il sale poco prima che l’acqua raggiunga il bollore.
- Versate la farina di polenta a pioggia mescolando con una frusta manuale per evitare grumi, quindi cuocete a fuoco basso per almeno un’ora, continuando a mescolare di tanto in tanto per ottenere una consistenza morbida e cremosa.
- Nel frattempo dedicatevi al sugo di funghi secchi: sciogliete una noce di burro in una padella, aggiungete lo scalogno tritato finemente, salate e pepate, quindi lasciate appassire dolcemente.
- Aggiungete i porcini secchi, precedentemente ammollati in acqua tiepida, scolati e ben strizzati. Fate insaporire a fuoco vivo, quindi sfumate con il vino bianco.
- Unite il concentrato di pomodoro e aggiungete un po’ di acqua di ammollo dei funghi filtrata per mantenere umido il sugo. Abbassate la fiamma e fate cuocere lentamente per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
- In un’altra padella, fate scaldare un filo d’olio extravergine con lo spicchio d’aglio e unite i funghi freschi, puliti, tagliati a pezzetti e leggermente sbollentati. Saltate i funghi per qualche minuto fino a che risultino teneri e profumati, poi aggiungete il prezzemolo tritato e sfumate con un po’ di vino bianco. Regolate di sale e pepe.
- Quando la polenta è pronta, imburrate uno stampo per ciambella e spolveratelo con farina di polenta per evitare che lo sformato si attacchi.
- Versate metà della polenta nello stampo, livellatela e con il cucchiaio create un incavo al centro.
- Riempite l’incavo con i formaggi tagliati a dadini e i funghi trifolati, quindi coprite con la polenta restante, livellando con cura la superficie.
- Cospargete abbondantemente la superficie con il formaggio grattugiato per creare una gratinatura appetitosa.
- Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante.
- Sfornate lo sformato, lasciatelo intiepidire per qualche minuto, poi trasferitelo su un piatto da portata.
- Create un incavo al centro e versatevi il ragù di funghi preparato in precedenza, per un tocco finale ricco di sapore e umidità.
- Servite caldo per gustare al meglio i profumi e le consistenze di questo piatto autunnale ricco e avvolgente.
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