Questa ricetta firmata dallo chef romano Gian Piero Fava propone un abbinamento raffinato e gustoso, perfetto per chi cerca un piatto vegetariano che non rinuncia al sapore. Le polpette di lenticchie, morbide e saporite, si accompagnano a una croccante tempura di verdure di stagione e salvia, rendendo il piatto equilibrato e creativo. Il tutto è completato da un hummus di ceci cremoso e aromatico, ideale come salsa di accompagnamento.
Ingredienti
- 1 kg lenticchie
- 400 g patate
- 200 g tahina
- 300 g pangrattato
- 50 g fiocchi di patate
- 80 ml olio aromatico
- Curry q.b.
- Acqua q.b.
- Farina 00 q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.
- 1 cespo di radicchio
- 1 cespo di cavolo nero
- 1 cipolla
- 10 foglie di salvia
- 150 g farina 00
- 50 g farina di ceci
- 1 uovo (facoltativo)
- 400 ml acqua frizzante
- 10 g amido di mais
- 500 g ceci già cotti
- Succo di 1 limone
- 1 spicchio d’aglio
- 100 g tahina
- Paprika q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Pepe q.b.
- Cavolo cappuccio q.b.
- Germogli q.b.
- 1 lime
Procedimento
- Preparare l’hummus: frullare nel mixer i ceci già cotti insieme all’aglio, alla tahina, al succo di limone e a un filo d'olio fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Trasferire l’hummus in una ciotola, insaporire con paprika e prezzemolo tritato e tenere da parte.
- Per le polpette: frullare le lenticchie cotte fino a ottenere una purea fine.
- In una ciotola capiente unire la purea di lenticchie con le patate lesse schiacciate, la tahina, l’olio aromatico, i fiocchi di patate e il curry a piacere.
- Mescolare tutti gli ingredienti fino a compattare l’impasto e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti per rassodare.
- Formare delle polpettine della dimensione di una noce, quindi passarle prima in una pastella fluida preparata con farina 00 e acqua, poi nel pangrattato.
- Scaldare abbondante olio di semi in una padella profonda e friggere le polpette fino a doratura uniforme e croccantezza esterna, poi scolarle su carta assorbente.
- Per la tempura: in una ciotola unire farina 00, farina di ceci, amido di mais, uovo (se utilizzato) e acqua frizzante fredda, mescolando delicatamente fino a ottenere una pastella liscia e fluida.
- Pulire e tagliare le verdure (radicchio, cavolo nero, cipolla e cavolo cappuccio) in pezzi non troppo grandi e staccare le foglie di salvia.
- Passare ogni verdura e le foglie di salvia nella farina 00 prima di immergerle nella pastella.
- Friggere le verdure pastellate in olio di semi caldo fino a una leggera doratura e croccantezza, quindi scolarle su carta assorbente e salare leggermente.
- Impiattare disponendo le polpette di lenticchie e la tempura di verdure, accompagnare con cucchiaiate di hummus.
- Decorare il piatto con paprika, prezzemolo fresco tritato, una macinata di pepe, germogli e spicchi di lime per un tocco di freschezza.
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