I Panini di pasta dura sono un’autentica delizia della tradizione siciliana, provenienti dalla provincia di Ragusa. Questi lievitati antichi, realizzati con farina di semola di grano duro, regalano una croccantezza speciale e un sapore unico, perfetti per accompagnare qualsiasi pasto o per essere gustati da soli, appena sfornati. Scopri come preparare questi panini fragranti seguendo una ricetta semplice e genuina, che porta in tavola tutta la magia della cucina siciliana.
Ingredienti
- 1 kg di semola di grano duro
- 7 g di lievito di birra fresco
- 500 ml di acqua
- 1 cucchiaino di malto
- 20 g di sale
Procedimento
- In una ciotola capiente, versa la semola di grano duro e aggiungi la maggior parte dell'acqua prevista. Mescola energicamente con un cucchiaio fino a ottenere un impasto grossolano.
- Lascia riposare l'impasto per circa 30 minuti per permettere l'idratazione della farina.
- Sciogli il lievito di birra fresco nel resto dell'acqua tiepida insieme al cucchiaino di malto, mescolando bene per attivare il lievito.
- Unisci il liquido con il lievito all'impasto di semola e continua a impastare energicamente, prima con un cucchiaio e poi a mano, fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.
- Aggiungi infine il sale e lavoralo bene affinché si distribuisca uniformemente nell'impasto.
- Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta energicamente per almeno 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
- Forma una palla con l'impasto, mettila in una ciotola leggermente unta d'olio, copri con un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume.
- Una volta lievitato, riprendi l'impasto e lavoralo brevemente. Dividilo in porzioni di circa 80-100 grammi ciascuna e forma dei panini rotondi o della forma desiderata.
- Disponi i panini su una teglia foderata con carta forno, coprili con un panno e lascia lievitare nuovamente per circa 30-40 minuti.
- Preriscalda il forno a 220°C. Prima di infornare, pratica qualche taglio sulla superficie dei panini con un coltello affilato per favorire la lievitazione in forno.
- Cuoci i panini per circa 20-25 minuti, o fino a quando risultano ben dorati e croccanti esternamente.
- Sforna i panini e lasciali raffreddare su una gratella prima di gustarli. I tuoi panini di pasta dura sono pronti per essere serviti!
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
