Il risotto al vino e salsiccia è una ricetta ricca e avvolgente, perfetta per chi ama sapori decisi e una preparazione dal carattere rustico ma raffinato. Lo chef Sergio Barzetti ci guida attraverso una preparazione che unisce il profumo intenso del vino rosso a una salsa di salsiccia dal gusto unico, per un piatto che conquista al primo assaggio. Scopriamo insieme come realizzare questo risotto cremoso e saporito, ideale per una cena speciale o un pranzo domenicale in famiglia.
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli
- 400 g salsiccia
- 750 ml vino rosso
- mezza cipolla
- 100 g toma piemontese
- 80 g formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano)
- 100 g burro
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- alloro q.b.
- rosmarino q.b.
Procedimento
- Iniziate preparando un fondo aromatico: in un pentolino versate metà del vino rosso, aggiungete qualche foglia di alloro e un rametto di rosmarino. Portate a ebollizione e fate ridurre il liquido della metà per concentrarne il sapore. Tenete da parte.
- Nel frattempo, tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con una noce di burro, facendo attenzione a non farla colorire troppo.
- Aggiungete il riso Carnaroli al soffritto di cipolla e lasciatelo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente affinché i chicchi diventino lucidi e fragranti.
- Sfumate il riso con il vino rosso ridotto preparato in precedenza, aspettando che l'alcol evapori completamente.
- Cominciate ad aggiungere la 'tisana' calda, ottenuta mescolando acqua calda con foglie di alloro, un mestolo alla volta, continuando a mescolare e aggiungendo altro liquido man mano che il riso lo assorbe. Cuocete così fino a quando il riso sarà quasi al dente.
- Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione della salsiccia: in un altro tegame scaldate una noce di burro e soffriggete un trito fine di sedano, carota e mezza cipolla, fino a che le verdure saranno morbide.
- Aggiungete la salsiccia privata del budello e sbriciolata, fate rosolare a fiamma vivace mescolando frequentemente per dorarla in modo uniforme.
- Sfumate con la restante metà del vino rosso e coprite. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un ragù saporito e denso.
- Quando il risotto è quasi cotto, toglietelo dal fuoco e mantecate con la toma piemontese tagliata a dadini, il burro rimanente e il formaggio grattugiato. Mescolate energicamente per ottenere una crema morbida e avvolgente.
- Impiattate il risotto cremoso e guarnitelo con un generoso cucchiaio di ragù di salsiccia caldo sopra. Servite immediatamente per gustare al meglio i sapori e la consistenza.
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