La Torta di patate robiola e pistacchio è un antipasto raffinato e saporito, perfetto per gli amanti dei sapori delicati ma allo stesso tempo originali. Proposta dallo chef Antonio Paolino nel programma ‘È sempre mezzogiorno’, questa torta unisce la morbidezza delle patate a un ricco ripieno cremoso di robiola e pesto di pistacchi, il tutto avvolto in una friabile pasta brisè croccante. Un equilibrio perfetto di consistenze e sapori che conquisterà i vostri ospiti fin dal primo assaggio.
Ingredienti
- 350 g farina 00
- 150 g burro
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 7 g sale
- 20 ml vino bianco
- granella di pistacchio q.b.
- 1 uovo (per spennellare)
- 700 g patate
- 3 uova
- 1 albume
- 60 g pesto di pistacchi
- 120 g formaggio grattugiato
- 200 g robiola
- maggiorana q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedimento
- Iniziate preparando la pasta brisè: inserite nel mixer la farina e il burro freddo a pezzetti e frullate fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungete quindi l’uovo intero, il tuorlo, il sale e il vino bianco; frullate nuovamente fino a formare un impasto compatto a forma di palla.
- Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo, preparate il ripieno: lessate le patate, quindi schiacciatele finché risultino morbide.
- In una ciotola, unite alle patate le 3 uova intere, il formaggio grattugiato, la maggiorana tritata, sale e pepe a piacere e amalgamate bene il tutto.
- Dividete questo composto in due parti uguali.
- In una metà aggiungete il pesto di pistacchi e mescolate per incorporarlo uniformemente.
- Nell’altra ciotola lavorate la robiola insieme all’albume fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Riprendete la pasta brisè e stendetela con il mattarello su una superficie leggermente infarinata, formando un disco capace di foderare una tortiera imburrata di 26-28 cm di diametro.
- Trasferite la pasta nella tortiera e sistemate sul fondo il ripieno di patate senza pesto, livellandolo con cura.
- Distribuite quindi sopra il ripieno verde al pistacchio, livellandolo dolcemente.
- Con un cucchiaio, realizzate degli incavi in superficie e riempiteli con la crema di robiola e albume.
- Riprendete i ritagli di pasta brisè, stendeteli e coprite il ripieno, sigillando bene i bordi per evitare fuoriuscite.
- Praticate alcune incisioni decorative sulla superficie per permettere la fuoriuscita del vapore durante la cottura.
- Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e cospargete con la granella di pistacchio per un tocco croccante e scenografico.
- Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 40-50 minuti, fino a quando la torta risulterà ben dorata e friabile.
- Lasciate intiepidire leggermente prima di servire, così che tutti i sapori si amalgamino perfettamente.
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